POUR LES CANNOLIS
Étape 1
Mélanger et tamiser la farine avec 4 cuillères à soupe de sucre. Mélangez-le avec le saindoux, puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe de Marsala et 1 cuillère à soupe de vinaigre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte, en travaillant le tout rapidement. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur enveloppée d’un film plastique pendant au moins 2 heures.
Étape 2
Étaler une partie de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné et découper des disques d’environ 6-8 cm de diamètre ; enroulez chacun autour des cylindres de cannoli en acier, en les fixant avec un peu d’œuf battu.
Étape 3
Faites frire les cannoli, quelques uns à la fois, dans de l’huile de tournesol à 180 °C, dans une petite casserole : trempez-les d’abord avec le moule et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Retirer délicatement le moule et faire frire à nouveau les coquilles jusqu’à ce qu’elles aient atteint une couleur blond foncé.
