La meilleure recette italienne du jour est caponata avec friselle, un déjeuner d’été irrésistible, qui peut être préparé à l’avance et qui est également parfait à l’apéritif, accompagné d’un verre de vin rosé bien frais. Giovanna Furnari nous l’a envoyé et nous a écrit: «J’aime préparer des collations et des délices pour ma famille, mettre à jour les recettes. La caponata est une recette qui me fait voyager dans le temps, quand ma mère la préparait souvent pendant la période d’abondance des aubergines et des poivrons. J’ai décidé de le servir en combinaison avec une friselle recouverte de graines de sésame, maison».
La recette : caponata à la friselle
450 g de semoule de blé dur
50 g de farine complète
10 ml d’huile d’olive extra vierge
6 g de levure déshydratée
graines de sésame
sel
350 g de tomates cerises
2 aubergines
2 poivrons
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
concentré de tomates
le Chili
basilic
sucre semoule
vinaigre blanc
Huile d’olive vierge extra
sel
Mélangez la farine de semoule de blé dur avec 300 ml d’eau dans un grand bol, jusqu’à obtenir un mélange grossier; laisser reposer 1h recouvert d’un film alimentaire. Mélangez ensuite en mélangeant la farine complète, la levure, 20 ml d’eau, une pincée de sel et 10 ml d’huile ; bien pétrir la pâte et la laisser lever, couverte, dans un endroit sec pendant 1h30.
Divisez la pâte en 6 parties et donnez à chacune la forme d’un beignet; mouiller la surface avec un peu d’eau, répartir les graines de sésame sur chaque beignet et laisser lever à nouveau pendant 40 minutes.
Cuire au four statique à 250 °C pendant environ 25 minutes ; sortez-les du four, laissez refroidir les friselles, puis coupez-les en deux et séchez-les à nouveau au four à 120°C pendant 50 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et plongez-les dans de l’eau froide.
Coupez les aubergines en fines lanières et faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle antiadhésive; Tremper les aubergines, assaisonner avec du sel, couvrir avec un couvercle et cuire environ 4 minutes, puis retirer le couvercle et laisser dorer.
Mettez les aubergines dans une passoire et placez cette dernière sur une assiette creuse, afin de recueillir l’huile qu’elles vont dégager.
Coupez également les poivrons en lanières et faites-les cuire dans la même poêle avec la même huile; salez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez-les aux aubergines.
Séchez bien les pommes de terre, salez et faites-les cuire dans une poêle, puis ajoutez-les aux aubergines et aux poivrons.
Trancher très finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile; ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler, ajouter une cuillerée de concentré de tomates, le piment, beaucoup de basilic et tous les légumes ; remuer et laisser les saveurs bien se mélanger.
Faites dissoudre une cuillère à café de sucre dans 2 cuillères à soupe de vinaigre dans une casserole à feu doux, puis versez le mélange dans la casserole avec les légumes. Cuire encore 15 minutes.
Mouiller rapidement la friselle dans une émulsion d’huile, d’eau et de sel, puis déposer la caponata dessus et servir.
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