Caponata Siciliana

Caponata Siciliana

D’aubergines, de poivrons mais aussi de légumes à feuilles, la caponata sicilienne se décline en plusieurs versions, avec notamment des ajouts de chapelure grillée, d’amandes et même de chocolat râpé. Dans la riche cuisine « seigneuriale », il comprenait également du poisson, du poulpe et des tranches de poire, qui manquent à la dérivation « pauvre », uniquement végétale, tout aussi savoureuse

  • 1 kg d’aubergines violettes rondes
  • 600 g de tomates San Marzano
  • 60g de vinaigre de vin blanc
  • 50 g de cœur de céleri
  • 40g de pignons de pin
  • 15 g d’olives vertes en saumure
  • 10 g de feuilles de basilic
  • 2 oignons blancs
  • câpres salées
  • du sucre
  • sel
  • Huile d’olive vierge extra

Pour la recette de la caponata sicilienne, couper les aubergines en cubes pas trop petits, les placer dans une passoire et les recouvrir de 4 grosses poignées de sel ; laisser reposer 40 minutes.
Tranche finement les oignons et les faire revenir dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d’huile.
Blanchir les tomates, pelez-les, coupez-les en deux et retirez les graines; puis coupez la pulpe en petits morceaux réguliers.
Réduire céleri en dés et olives dénoyautées et coupés en morceaux.
Dessaler 2 cuillères à soupe de câpres. Ajouter les oignons, le céleri, les tomates, les câpres, les olives, les pignons et cuire 3-4 minutes.
Égoutter les aubergines, pressez-les légèrement, séchez-les bien avec du papier absorbant et faites-les frire, en plusieurs fois, pendant 5-6 minutes dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les aux légumes; ajoutez également 1 cuillère à soupe de sucre et de vinaigre et poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes. Assaisonner de sel, assaisonner de feuilles de basilic, éteindre et laisser refroidir la caponata.
Vous pouvez servez-le immédiatement, mais il sera meilleur le lendemain.

Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Valentina Vercelli, Photos : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada