Là caponata sicilienneLe côté estival par excellence, né en Sicile et aujourd’hui il est répandu et apprécié dans toute l’Italie en raison de son goût réconfortant. Impossible de ne pas aimer les légumes s’ils sont présentés et servis sous forme de Caponata sicilienne aigre-douce. Froid, chaud et température ambiante, c’est vraiment le cas irrésistible et s’il est servi sur une tranche de pain grillé, il peut même représenter une entrée ou un plat unique. Aimé par végétariens et omnivoresau début on le préparait aussi avec du poisson, alors qu’aujourd’hui le variante la plus connue est celui basé sur les soleils ingrédients végétaux.
Caponata sicilienne : les nombreuses versions
Depuis caponata sicilienne il y a de nombreuses versions mais ce qui est sûr c’est que aubergine ils ne peuvent pas manquer et que tout le ingrédients ils doivent être préparé individuellement pour n’être unis qu’à la fin. En seul Sicile au moins on peut les compter quatre variantes de caponata : un Catane parmi les ingrédients il y a aussi moi poivrons rouge et jaune, par ex. Agrigente en plus de poivrons il y a les Olives noir mais pas les verts, un Messine malheur à utiliser le concentré en faveur de tomates frais c’est à Palerme là recette qui est exécuté en est encore une autre.
Caponata sicilienne : la recette de Palerme
Un mélange de légumes nécessairement frits puis sauté dans une poêle avec une sauce à base de sucre et du vinaigre: c’est le secret pour obtenir la caponata sicilienne originale à partir du typique goût aigre-doux.
- 1 kg d’aubergines longues
- 250 g de sauce tomate
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de câpres dessalées
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 oignon doré
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive vierge extra
- basilic frais
- sel
- Commencez la préparation de la caponata sicilienne en purgeant les aubergines. Lavez-les bien sous l’eau courante, coupez l’extrémité avec la tige, coupez-les en tranches de quelques centimètres d’épaisseur et récupérez-les dans un bol. Saupoudrez de gros sel et posez un poids dessus. Au bout d’une heure environ, rincez-les bien à l’eau douce et laissez-les égoutter sur des feuilles de papier absorbant. Lorsqu’ils sont bien égouttés, coupez-les en cubes.
- Verser dans une grande poêle huile et quand il fait chaud, faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour fritures.
- Nettoyer le céleri, lavez-le à l’eau froide et coupez-le en morceaux de la taille d’aubergines. Faites-le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-le.
- Versez le sucre et le vinaigre dans un bol et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettez de côté.
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant quelques minutes en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Ajoutez également les câpres blanchies et les morceaux de céleri et laissez infuser quelques minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter les olives et la sauce tomate dans la casserole. Remuer, saler et cuire cinq minutes. Ajoutez enfin les aubergines et la sauce aigre-douce. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Salez, éteignez le feu et parfumez avec le basilic.
- Laissez reposer la caponata et servez-la à température ambiante pour que le goût du vinaigre soit moins envahissant.
Les types d’aubergines qu’il est préférable de choisir pour réaliser la caponata sicilienne sont celles de type « violette », comme la Violette longue de Palermitaine. Ce type d’aubergines se caractérise par forme allongée et de pulpe très ferme qui résiste bien à la cuisson, restant intact et compact.
Certains aiment enrichir cette recette traditionnelle avec des ingrédients savoureux. Parmi les plus utilisés raisins secs passer, pignons de pin rôti à la poêle, courgettes, pommes de terre Et amandes.
Pour fabriquer la chaussure avec le caponate Sicilien, nous vous recommandons d’utiliser le Malfalda sicilienneune sorte de pain en forme de double S, moelleux, doré et recouvert de graines de sésame.
Étant donné que beaucoup risquent de lever le nez, nous vous donnons quelques conseils pour obtenir une caponata plus légère. Cela suffira éviter le frit et fait faire mijoter tous les légumes ensemble puis ajoutez le mélange de vinaigre et de sucre seulement à la fin. Ou bien, vous pouvez faire cuire le mélange de légumes au four mais vous ne pouvez pas l’appeler « Caponata sicilienne ».
