Cappellacci de crevettes et fromage pecorino à la crème de pommes de terre

Cappellacci de crevettes et fromage pecorino à la crème de pommes de terre
  • 220 g 00 de farine
  • 200g de ricotta
  • 100 g de pecorino râpé
  • 80g de farine complète
  • 3 g de curcuma
  • 12 queues de crevettes rouges
  • 4 jaunes
  • 2 oeufs
  • vin blanc sec
  • oeufs de saumon
  • 300 g de pommes de terre en dés
  • 10 g d’échalotes hachées
  • 4 feuilles de chou noir
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive extra vierge
  • sel
  • poivre

Pour la recette de crevettes et pecorino cappellacci à la crème de pomme de terre, mélanger les farines avec les jaunes d’œufs, les œufs, le curcuma et un trait de vin blanc. Former un pain, l’envelopper dans du papier sulfurisé et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la garniture en mélangeant la ricotta avec le pecorino, du sel, du poivre et les queues de 4 crevettes coupées en très petits morceaux. Abaisser la pâte en feuilles fines, la diviser en carrés de 6-7 cm de côté et étaler une noisette de farce sur chacun ; humidifiez les bords des carrés, pliez-les en triangle le long de la diagonale et faites correspondre les extrémités en fermant les cappellacci.
POUR LA CRÈME : Disposez les feuilles de chou noir, sans les côtes, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et séchez-les au four à 70°C pendant 40 minutes. Sortez du four et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre. Faire bouillir les pommes de terre coupées en dés pendant 12-15 minutes. Faire revenir l’échalote et 1/2 gousse d’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 2-3 minutes.
Egouttez les pommes de terre et mixez-les avec l’huile aromatisée à l’ail et à l’échalote, une pincée de poudre de chou noir, du sel et du poivre. Saisir les autres crevettes dans une poêle avec un filet d’huile et les garder au chaud. Faire bouillir les raviolis dans une abondante eau bouillante salée, égoutter et assaisonner d’un filet d’huile. Répartissez-les dans les assiettes, sur la crème de pommes de terre, et complétez avec la poudre de chou noir, les gambas poêlées et 1 cuillère à café d’œufs de saumon.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.