Planqueleader de Les Kolors, se lance dans une nouvelle aventure, cette fois la musique n’y est pour rien. Ou, du moins, seulement partiellement. «Quand j’ai fréquenté l’Académie Brera de Milan, j’ai étudié la théorie des couleurs avec toutes ses nuances», explique Stash, né Antonio Fiordispino. « D’où le nom de The Kolors, un groupe qui se serait penché sur les différentes nuances de nos mythes, de Pink Floyd à Queen. Il n’y avait rien d’autre à dire sur notre concept musical. La même chose s’est produite pour Calamore ». une gastronomie « pop » que Stash a décidé d’ouvrir à deux pas de la place de l’île de Capri, du nom de The Kolors. Je l’ai joint au téléphone pour en savoir plus.
La recette de linguine aux palourdes de Stash
Né en 1989, Stash se soucie profondément de ses origines napolitaines : « Je suis né à Caserta mais j’ai grandi à Naples comme ma famille, donc la nourriture à la maison a toujours été centrale ; pour le travail je mange peu et vite», et pourtant «immédiatement après avoir gagné des « amis » (talent show animé par Maria De Filippi, éd.) Je me souviens encore quand ils m’ont demandé un plat préféré ; “spaghetto a’ vongole!”, ai-je répondu en napolitain et mes fans s’en souviennent encore».
Un plat traditionnel que Stash sait reproduire et aussi avec succès. « J’aime manger mais pas cuisiner, je suis paresseux. Mais quand je commence par les sensations, des linguines (je les préfère aux spaghettis) aux palourdes, à la crème d’ail, des palourdes napolitaines souillées de tomates fraîches, et une pincée de persil, toujours frais. Je fais sauter les pâtes, pour en faire un risotto, dans la sauce à l’ail, les palourdes et un peu de tomate hachée».
Les cannellonis de grand-mère
Malgré l’amour du poisson (« j’avoue que ce que je commande le plus c’est des calamars frits et des gambas »), il reste un plat de mémoire très cher à Stash, lié à sa famille. «Dimanche n’était pas dimanche sans les cannellonis napolitains de ma grand-mère, un moment de fête!». Ceux à la ricotta et au ragù qui cuisent pendant des heures avec de la tracchiulelle (côtes de porc, ed). « C’est un plat moins connu que les lasagnes. Mais il y a moins de pâtes que celles utilisées pour les lasagnes et le poème est fait par le ragù de grand-mère».
Comment est né Calamore ?
Avec ce grand amour pour la cuisine maison, Stash s’est retrouvé à suivre le destin pour son nouveau projet dans le monde de la nourriture. « Je voyageais dans les Abruzzes avec Manuel d’Alessandro, mon partenaire dans cette aventure. Je voulais manger une brochette de calamars mais c’était impossible sur l’autoroute. Puis il me dit en napolitain mutilé : « Mais tu as vraiment l’amour d’un petit calmar ». Nous avions le nom : Calamore ! ».
L’idée prend forme après un concert à Capri
Tout a commencé par un éclair. Il y a un an, Stash était avec sa partenaire Giulia et leur première fille lors d’une pause de la tournée dans les Abruzzes, où il vit également. « Il m’a emmené en pause déjeuner pour manger chez « Le Frit C’est Chic », chaîne fondée par Veri-d’Alessandro ; un format de fruits de mer frits qui m’a tout de suite envoûté ». À partir de ce moment, Stash commence à réfléchir à l’idée de transporter une idée similaire sur la côte amalfitaine, «mais en septembre dernier avec The Kolors, nous nous sommes retrouvés à jouer à Capri et j’ai pensé que c’était plutôt l’endroit idéal : sur l’île, il y a beaucoup de restaurants soignés ou historiques, il n’y avait pas d’endroit de qualité. Non fritmais uniquement du poisson frais à combiner à votre goût». Comme du riz de différents types avec des garnitures de calamars, crevettes, saumon mariné, proposé en cuoppo. «Des matières premières de très grande qualité, à un prix populaire (de 12 à 15 euros) pour des plats des origines, entre la cuisine populaire napolitaine de poissons et celle des Abruzzes (où nous avons donné naissance à nos filles…)».
Stash est à Milan avant de retourner à Capri pour l’ouverture du restaurant : « Maintenant je vais manger une salade au thon, je dois rester léger car j’ai des rendez-vous à la télé ». Mais le 29, nous mangeons du poisson frais. Et écouter de la musique. « Pendant deux jours je me tiens là devant avec la guitare acoustique pour acclamer les invités : vous êtes tous invités ! ».
