Alchimie végétale, science et créativité, minimalisme et saveur umami intense. Voici la cuisine David Guidarachef de Campanie récompensé cette année par le Guide Michelin, dans une fabuleuse recette, je cardoncelli à la crème de marrons et paprika.
Davide Guidara nous raconte : « J’avais neuf ans quand j’ai communiqué mon intention d’être cuisinier à la maison. Leur réponse a été « ça va passer ». Mais ce n’est jamais arrivé. » Après l’école hôtelière de Castelvenere (BN), de nombreuses expériences dans de grands restaurants : Don Alfonso, le Mosaico de Nino di Costanzo, la Terrasse à Rome avec Fabio Ciervo, Michel Bras, le Sea Grill à Bruxelles, et enfin le Noma. Puis il passe au Sum à Catane, où il expérimente et perfectionne son style : minimalisme, essentialisme et umami. Il débarque en 2021 au Tenerumi, le restaurant végétarien du Therasia Resort sur l’île de Vulcano, et en 2022 il reçoit l’étoile, l’Etoile Verte et le prix Jeune Chef de l’Année du Guide Michelin.
