CARE’s on Tour : la deuxième étape durable au Tyrol du Sud

CARE en tournée est l’événement qui a eu lieu le week-end dernier à Tyrol du Sudl’un des plus importants sur le sujet alimentation et durabilité – sinon le plus important – mais ce n’est pas tout, car technologies, territoire et société ont également été évoqués. Bref, une vraie table ronde sur le développement durable qui m’a vu partenaire principal intervenir dans leurs secteurs dans le but commun de faire des nôtres planète de plus en plus durable.

CARE’s on Tour arrive au Tyrol du Sud

A 2240 mètres d’altitude de Kronplatz se dresse, imposant, un restaurant connu pour sa vue magnifique, une cuisine de la plus haute qualité et un chef qu’on ne présente plus : Norbert Niederkofler, protagoniste et penseur du projet, qui a accueilli plus de 200 personnes sur ses terres et dans son restaurant.

Après l’étape à Venise, le voyage de CARE en tournée continue et atteint Brunico et Plan de Corones pour tout le week-end, 3-5 mars, pour rendre hommage au co-fondateur Norbert Niederkofler. Le chef Niederkofler, créateur de l’événement, avec son partenaire, agit en tant qu’hôte Paul Ferrettiqui a animé les deux jours d’activités, de conférences et l’événement phare final – le L’équipe d’étoiles de Norbert le samedi 4 mars à AlpiNN – qui a réuni tous les élèves du chef Norbert en un seul Menu 44 mains. 22 étaient donc les jeunes chefs confirmés avec qui pour la première fois le chef a eu un dîner inédit à 44 mains avec ceux qui, depuis plus ou moins longtemps, sont passés de la cuisine St. Hubertus – Hotel Rosa Alpina Un hôtel partenaire d’Aman, laissant une marque partout dans le monde. Les noms : Mattia Agazzi, Bernhard Aichner, Eugenio Boer, Simone Cantafio, Fabio Curreli, Thomas Gantioler, Ariel Hagen, Nicola Laera, Michele Lazzarini, Matteo Metullio, Dario Pandolfo, Mattia Pecis, Oliver Piras, Tamara Rigo, Diego Rossi, Nino Rossi , Giacomo Borse, Alex Sallustio, Mauro Siega, Phillip Sigwart, Alberto Toè et Andrea Tortora.

En début de soirée à AlpiNN – Espace Alimentaire & Restaurantles convives se sont régalés d’un dîner 9 étoiles Michelin et d’un dîner écolo, grâce au coentreprise entre Norbert Niederkofler & Mauro Siega de St. Hubertus, Enrico Bartolini du restaurant homonyme du Mudec de MilanNick Bril de The Jane en Belgique, Nihal Felemban de The Lucky Llama en Arabie Saoudite et les douceurs d’Andera Tortora.

Gaspillage alimentaire et protection du territoire : les enjeux

À CARE’s on Tour, nous nous sommes demandé comment réduire les déchets et protéger un territoire si précieux et comment s’appuyer sur l’économie circulaire pour encourager la réutilisation. Des questions précises compte tenu de la période historique dans laquelle nous nous trouvons, où le gaspillage alimentaire est de plus en plus important et où l’attention à chaque petit choix doit être réfléchie et mesurée. Toutes les questions et considérations auquel plus de 28 chefs étoilés, professionnels du développement durable et partenaires ont répondu, au sein de la scène à domicile consacrée au chef et à son héritage en matière de gastronomie durable.
Les deux jours n’ont pas seulement tourné autour de la nourriture. Le thème de l’avenir du secteur a en effet été abordé en détail dans l’exposé Territoire et Avenir qui impliquait Felicetti Pastificio, Audi Italia, VOG, IDM et Acadèmia.tv.
Pas seulement des mots. La durabilité s’est également vécue dans la pratique, grâce à une immersion totale dans le territoire, des visites au Musée Lumen à Plan de Corones, à centrale hydroélectrique de Brunico avec Alperia, pour découvrir les aspects techniques de la transformation de l’eau en énergie. Suivie d’une visite au Genre bunker à San Lorenzo di Sebato, où le maître fromager Hubert Stockner illustré les tenants et les aboutissants de l’art laitier traditionnel à l’intérieur de ce qui, en temps de guerre, était un bunker. Car pour innover en respectant l’environnement, il faut partir de la connaissance du lieu où l’on a ses racines.

Tout l’événement tourne autour AlpiNN – Espace Alimentaire & RestaurantOù Prolongation BWT est partenaire depuis 2019. Le restaurant a été le premier Zones franches de bouteilles en Europe: Norbert a en effet décidé d’utiliser l’eau locale et de l’affiner avec des systèmes BWT, évitant ainsi d’amener plus de 36 000 bouteilles par an à 2000 mètres. Un impact significatif en termes de réduction des déchets et surtout de transport sur un territoire aussi fragile.

Le groupe BWT

Le groupe BWT – Best Water Technology – est le leader européen du secteur des technologies de traitement de l’eau, qui travaille sur des solutions innovantes, économiques et écologiques pour fournir aux ménages, à l’industrie, au commerce, aux hôtels et aux municipalités une eau plus sûre et de qualité pour chaque besoin quotidien.