Des anciennes polémiques le concernant aux projets les plus ambitieux actuellement en préparation : Carlo Cracco il a dit à Fedez dans le dernier épisode du podcast Loup. De plus, l'amitié entre le chef étoilé et le rappeur qui a commencé il y a des années et qui se reflète également dans les dîners romantiques des Ferragnez à la Galleria n'est pas nouvelle. Au cours de l'entretien d'une heure, les deux hommes ont parlé de divers sujets, à commencer par entrepreneur en restaurationvoici 5 choses que nous avons découvertes sur lui, que vous ne saviez peut-être pas.
Carlo Cracco raconte son histoire à Fedez : 5 curiosités
Cette année, Carlo Cracco ouvrira un nouveau restaurant à Rome, sur la Place du Parlement, à l'intérieur d'un hôtel de la chaîne Corinthia, dans le bâtiment historique qui abritait la Banque d'Italie. « Je vais prendre soin de tout nourriture et boissons, dès le petit-déjeuner le matin. Il y aura beaucoup de places et je ferai partie d'une super équipe. Rome a donc de grandes opportunités, elle pourrait se développer beaucoup, mais elle est sous-évaluée. Milan a eu plus de chance, grâce aussi aux gens qui y travaillent, mais Rome pourrait avoir dix fois plus de chance. »
En 2020 Carlo Cracco et son épouse Rosa Fanti découvrent un ancien domaine à Sant'Arcangelo di Romagna, dans l'arrière-pays, non loin de Rimini, et ils en sont tombés amoureux. Ils ont commencé à le rénover et à cultiver le vignoble, l'oliveraie et le potager (qui leur fournit une bonne partie des légumes qu'ils utilisent dans le restaurant milanais). Et non, Je n'y ferai pas un restaurant, mais une ferme», explique Cracco, « avec tout ce dont vous avez besoin pour vous détendre : vous laisserez la voiture dehors pour monter sur votre vélo ou votre voiture électrique. Il y avait un vignoble déjà en activité sur le domaine, et nous le poursuivons également un projet pour la production de vince qui nous donne beaucoup de satisfaction. »
À plusieurs reprises, les recettes du restaurant Cracco's à Milan sont devenues virales et ont suscité d'âpres controverses sur le prix de l'eau ou du café. «Je suis à la Galerie: si vous voulez venir vous faire servir un verre d'eau, il faut tenir compte du fait que cela coûtera plus cher», répond Cracco. «Comment puis-je payer le personnel si je ne facture pas l’eau ? Un service bien fait a un prix : un faible coût ne peut pas être réalisé dans la Galerie. La restauration a toujours des coûts très élevés : j'ai vu peu de chefs italiens qui ont réussi à s'enrichir. »
C'est une autre critique récurrente adressée à Cracco, « coupable » d'avoir prêté son image pour faire la publicité des chips. Mais il ne nie pas son choix : «J'avais en tête d'ouvrir le restaurant de la Galleria : c'était mon objectif, et pour y parvenir, je devais gagner de l'argent. Je l'ai fait. Je veux toujours grandir et travailler vers un objectif est la meilleure chose. Je dis toujours cela aussi aux gars qui travaillent avec moi. »
Était Patti Smith. « Elle est venue à la Galerie et, à la fin du déjeuner, je suis allée la saluer. Je ne lui ai pas demandé la photo parce que je ne voulais pas la déranger. J'étais sur le point de partir quand ils m'ont demandé d'attendre un moment, parce que Patti voulait chanter quelque chose. J'ai immédiatement mis la musique et elle s'est éteinte il adapte une de ses chansons en y mettant les deux plats qu'il avait mangés. J'ai vraiment eu des frissons. »
Si vous souhaitez voir l'interview dans son intégralité, voici le lien direct.