Pour la première fois de l’histoire, deux ministères, celui de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts et celui de la culture, vont collaborer sur une candidature à l’UNESCO. Avons-nous, nous les Italiens, commencé à créer un système ?
«Eh bien le but est commun à tous et c’est justement de pouvoir percevoir notre culture sur la cuisine italienne comme une véritable forme d’art. Pour le faire percevoir dans sa préciosité et sa stratification. Pas comme la note couleur : nous ne sommes pas, ou du moins nous ne sommes plus, les Italiens « pizza et mandoline ».
Quelle est la force de notre culture ?
« Précisément notre fragmentation. Cette biodiversité culturelle qui peut être une force énorme et non une faiblesse. Dans ce monde où tout se concentre, se mondialise, cela pourrait plutôt être une belle opportunité de se concentrer sur tout ce qui nous détermine et nous distingue : la table, la culture, les restaurants et surtout nos familles ».
Comment les familles italiennes participent à cette candidature à l’UNESCO
« Beaucoup : il y a des gens qui vivent dans des endroits reculés et méconnus, qui font chaque jour un travail fou pour préserver les traditions et qui en même temps les renouvellent et les transmettent ».
Par exemple?
« Il y en a des milliers. Je pense à un producteur de fromage de Fossa, au cœur d’un petit village d’Émilie-Romagne, pour n’en citer qu’un».
Serons-nous enfin capables, nous Italiens, de créer un système ?
«Je suis un optimiste de nature donc quel que soit le ministre, quelles que soient les couleurs du gouvernement et des idées, la cuisine italienne appartient à tout le monde : le message est celui-ci. Essayer d’être vraiment solidaire ne veut pas dire que tout le monde communique les mêmes choses, mais c’est essayer de faire avancer ce projet ensemble. Un objectif commun qui pourrait être très intéressant pour la pérennité de notre pays qui repose sur des différences, non pas sur la standardisation ou, disons, sur de grandes quantités, mais sur de petits trésors inestimables ».
Et quels sont ces trésors : rentrons dans le détail.
« Tres beaucoup. Mais le concept est le suivant : nous ne devons pas apporter Culatello partout dans le monde. Nous devons le faire connaître partout dans le monde, et il y a plusieurs étapes pour le faire. Toutes nos excellences gastronomiques doivent être communiquées de manière sérieuse et surtout avec une vision plus forte de l’avenir, basée précisément sur la culture».
