Ingrédients
- 200 g de fromage frais à tartiner
- 120 g de bacon tranché
- 60 g 1 cèpe
- 8 figues
- menthe
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette carpaccio de figues, fromage frais, lardons et cèpes, couper les figues en 4, les placer, deux à la fois, sur un plan entre deux feuilles d’acétate et les écraser avec un maillet à viande. Vous obtiendrez ainsi 4 « assiettes » : découpez 4 disques de 18 cm de diamètre et mettez-les au congélateur pendant 20 minutes.
Supprimer les feuilles d’acétate et placez les bases de figues sur les plaques.
Couper le bacon en lanières et faites-le griller dans une poêle pendant 3 minutes, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Nettoyer bien le porcino et le couper très fin, à la mandoline.
Travail le fromage avec un filet d’huile, du sel et du poivre et le recueillir dans une poche à douille.
Compléter carpaccio de figues aux touffes de fromage, lardons et cèpes, assaisonné d’un filet d’huile.
Garnir avec des feuilles de menthe et des fleurs comestibles au goût.
