Ingrédients
- 5 radis avec des feuilles
- 2 navets blancs
- 1 pot de framboises
- 1 pot de groseilles rouges
- 1 pot de myrtilles
- 1 oignon de printemps
- Grana Padano Dop
- Huile d’olive vierge extra
- Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Extravecchio
- sel
Pour la recette carpaccio de navets aux baies, nettoyer les navets en enlevant les extrémités et la partie extérieure plus fibreuse. Coupez-les en tranches très fines à la mandoline.
Tranche aussi les radis subtilement, en trempant le tout petit à petit dans de l’eau glacée.
Couper tranché l’oignon de printemps.
Sécher tranches de navet et de radis et les disposer en alternance sur des assiettes ; garnir avec les bleuets coupés en deux, les groseilles rouges et framboises et les rondelles d’oignons nouveaux. Assaisonner avec un peu d’huile et de sel et compléter avec des gouttes de vinaigre balsamique et des copeaux de parmesan.
S’en remettre: les feuilles de radis sont aussi bonnes : lavez-les et faites-les cuire dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé pendant 2-3 minutes, en les assaisonnant avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de jus de gingembre frais. Vous aurez une entrée ou un accompagnement inhabituel, avec une saveur très stimulante.
