Ingrédients
- 2 filets de sébaste (convient à la consommation crue)
- 200 g de chou-fleur
- 30 g de brocoli Romanesco
- 6 girolles
- 2 avocats mûrs
- citron
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette du carpaccio de sébaste à l’avocat, girolles et chou-fleur, Trancher les filets de sébaste avec un long couteau à poisson souple, comme on le voit sur la photo ci-dessous. Nettoyez le chou-fleur et le chou romanesco et râpez-les finement. Nettoyez les girolles et coupez-les en tranches très fines (l’idéal serait d’utiliser une mandoline). Pelez les avocats; mixez-en un avec le jus d’un demi-citron, un filet d’huile, une pincée de sel et un moulin de poivre pour obtenir une crème; couper l’autre en tranches.
Répartir les tranches d’avocat et de sébaste sur les assiettes; complet avec du chou-fleur et du brocoli râpés, des girolles et des petites noix de crème d’avocat. Assaisonner le tout avec de l’huile, du sel et du poivre et servir.
