Cassata sicilienne, la recette pas à pas

Cassata sicilienne, la recette pas à pas

Le dessert sicilien le plus célèbre nécessite des préparations différentes, des compétences manuelles, de nombreux ingrédients et les bons restes. Laissez-vous guider par Joëlle Néderlants, et ne vous laissez pas décourager par les heures d’attente nécessaires à une parfaite réussite

  • 1 kg de ricotta au lait de brebis
  • 570g de sucre en poudre
  • 300 g de pâte d’amande
  • 220 g de sucre semoule
  • 120g de pépites de chocolat noir
  • 110 g de farine 00
  • 110g de fécule de pomme de terre
  • 100g de marasquin
  • 80g de fruits confits
  • 5 œufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 blanc d’oeuf
  • sel
  • citron
  • 1 gousse de vanille
  • colorants verts et jaunes
  • Confiture d’abricot
  • fruits confits entiers
  • beurre et farine pour le moule
  • 1

    Laissez sécher la ricotta, enveloppée dans du papier absorbant, pendant 2 heures.

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  • 2

    Fouettez 5 œufs et 2 jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; ajouter la farine et la fécule, le sel et le zeste d’1 citron.

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  • 3

    Versez la préparation dans le moule évasé que vous utiliserez pour la cassata (ø 26 cm), beurré, fariné et tapissé de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir pendant 3 heures.

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  • 4

    Mélanger le massepain avec les colorants jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.

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  • 5

    Fouettez la crème ricotta avec 220 g de sucre en poudre.

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  • 6

    Incorporer le chocolat, les fruits confits et les graines de vanille. Laissez reposer au réfrigérateur.

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  • 7

    Couper la génoise en 3 disques et retirer la croûte extérieure.

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  • 8

    Découpez des bandes de 5,5 cm de large dans la bande centrale.

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  • 9

    Disposez-les le long du bord du moule, après l’avoir tapissé d’un film laissé déborder. Placez le plus petit disque sur la base. Badigeonnez-le de marasquin dilué dans 30 g d’eau.

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  • dix

    Remplissez avec la ricotta.

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  • 11

    Fermez avec le plus gros disque; brossez-le aussi et enroulez le film. Réfrigérer pendant 24 heures.

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  • 12

    Retournez le gâteau sur une grille.

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  • 13

    Retirez le moule et le film alimentaire.

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  • 14

    Faites fondre 350 g de sucre glace avec 1 blanc d’œuf en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

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  • 15

    Versez-la sur la cassata et utilisez une spatule pour bien la répartir.

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  • 16

    Étalez la pâte d’amande et coupez-la en une bande aussi haute que le bord du gâteau.

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  • 17

    Badigeonner le bord de la cassata de confiture et laisser la pâte d’amande y coller.

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  • 18

    Décorez à votre guise de fruits confits.

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Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Laura Forti, Photos : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.