Le dessert sicilien le plus célèbre nécessite des préparations différentes, des compétences manuelles, de nombreux ingrédients et les bons restes. Laissez-vous guider par Joëlle Néderlants, et ne vous laissez pas décourager par les heures d’attente nécessaires à une parfaite réussite
Ingrédients
- 1 kg de ricotta au lait de brebis
- 570g de sucre en poudre
- 300 g de pâte d’amande
- 220 g de sucre semoule
- 120g de pépites de chocolat noir
- 110 g de farine 00
- 110g de fécule de pomme de terre
- 100g de marasquin
- 80g de fruits confits
- 5 œufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 blanc d’oeuf
- sel
- citron
- 1 gousse de vanille
- colorants verts et jaunes
- Confiture d’abricot
- fruits confits entiers
- beurre et farine pour le moule
Préparation
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1
Laissez sécher la ricotta, enveloppée dans du papier absorbant, pendant 2 heures.
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2
Fouettez 5 œufs et 2 jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; ajouter la farine et la fécule, le sel et le zeste d’1 citron.
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3
Versez la préparation dans le moule évasé que vous utiliserez pour la cassata (ø 26 cm), beurré, fariné et tapissé de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir pendant 3 heures.
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4
Mélanger le massepain avec les colorants jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.
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5
Fouettez la crème ricotta avec 220 g de sucre en poudre.
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6
Incorporer le chocolat, les fruits confits et les graines de vanille. Laissez reposer au réfrigérateur.
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7
Couper la génoise en 3 disques et retirer la croûte extérieure.
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8
Découpez des bandes de 5,5 cm de large dans la bande centrale.
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9
Disposez-les le long du bord du moule, après l’avoir tapissé d’un film laissé déborder. Placez le plus petit disque sur la base. Badigeonnez-le de marasquin dilué dans 30 g d’eau.
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dix
Remplissez avec la ricotta.
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11
Fermez avec le plus gros disque; brossez-le aussi et enroulez le film. Réfrigérer pendant 24 heures.
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12
Retournez le gâteau sur une grille.
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13
Retirez le moule et le film alimentaire.
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14
Faites fondre 350 g de sucre glace avec 1 blanc d’œuf en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.
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15
Versez-la sur la cassata et utilisez une spatule pour bien la répartir.
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16
Étalez la pâte d’amande et coupez-la en une bande aussi haute que le bord du gâteau.
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17
Badigeonner le bord de la cassata de confiture et laisser la pâte d’amande y coller.
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18
Décorez à votre guise de fruits confits.
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