Ingrédients POUR LES CUBES
- 700 g de surlonge de boeuf
- 4 grosses carottes jaunes et oranges
- 4 grosses courgettes
- 1 aubergine
- sel
- huile d’olive extra vierge
Ingrédients POUR LA SAUCE
- 500g de vin rouge
- 150 g de Porto
- 100 g de bouillon de viande
- 2 échalotes
- sel
- poivre
POUR LA SAUCE
Réchauffer le vin avec le porto et les échalotes coupées en petits morceaux. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il en reste 1⁄3.
Uni puis le bouillon de viande et laisser réduire à nouveau pendant environ 10 minutes.
Passer la sauce passoire et réserver.
POUR LES CUBES
Purifier les légumes et les couper en cubes d’environ 2 cm de côté. Blanchir les courgettes et les carottes séparément dans de l’eau bouillante salée pendant respectivement 3 et 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau et de la glace.
Couper également la viande en cubes de la même taille et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile pendant environ 3 minutes, en les retournant de tous les côtés. Salez et poivrez, retirez-les de la poêle et placez-les sur une grille.
brun délicatement dans la même poêle avec un filet d’huile les cubes de courgettes, carottes et aubergines, pendant 3-4 minutes. Sel et poivre.
Composer le puzzle et servez-le avec la sauce au Porto.
