Là cassola 4.0 et chips de polenta « c’est un hommage à la cassola que ma grand-mère servait, toujours accompagnée de polenta : la sienne était pour la « méditation ». La mienne est une version allégée et amusante ». Explique Giulia Rota, en force dans la brigade du restaurant Il Sole à Ranco, sur le lac Majeur, Giulia, 22 ans, est la parfaite représentante de la « génération Z » en cuisine : soucieuse de minimiser les déchets et curieuse d’essayer de nouvelles techniques et ingrédients, elle aime révolutionner la tradition, comme dans le cas de ce plat qui transforme la classique cassola milanaise, habituellement préparée pour le déjeuner du dimanche en famille, en un plat à déguster tous les jours.
Cassola 4.0 et chips de polenta
