Ce n’est pas la soupe habituelle : quelques astuces de cuisine

Ce n'est pas la soupe habituelle : quelques astuces de cuisine

Pas la soupe habituelle ! Ceux préparés par Julia Rota ils sont une réinterprétation contemporaine d’un classique réconfortant d’hiver, avec le goût (très épicé) et la légèreté de la provocation. Dans le numéro de février 2023 de de La cuisine italienne en fait, retrouvez ses propositions.

Il nous a cuisiné le Bouillon épicé aux queues de crevettes et mandarineles Cassola 4.0 et chips de polentales Soupe dans le sacles Poke d’orge et d’épeautre avec poulpe et œuf molletet enfin le Soupe de betterave au pesto de noix et zola.

Toutes les recettes vous attendent en kiosque, nous vous donnons ici quelques astuces pour préparer un plat soupe en explosion de saveurs : chips de polenta et crevettes shabu-shabu.

Tout d’abord, faisons connaissance avec la chef Giulia Rota

En force dans la brigade du restaurant Le Soleil de Rancodu chef Davide Brovelli, sur le Lac Majeur, Giulia est la parfaite représentante de la «génération Z» (o Centenaires, ou ceux nés entre 1997 et 2012) dans la cuisine. Soucieuse de minimiser les déchets et curieuse d’essayer de nouvelles techniques et ingrédients, elle aime révolutionner la tradition. «Après l’Institut polytechnique Grumello de Bergame, j’ai fait divers stages jusqu’à ce que j’atterrisse au restaurant de Davide Brovelli, où je suis la pâtisserie». Il aime « les fromages, les pâtes et les fèves Tonka ».

Quelques astuces pour transformer la « soupe habituelle »

Commençons par les bâtons polenta à poêler comme des frites : parfaits seuls ou, comme le propose le chef, pour accompagner une soupe de tagliatelles au chou avec des boulettes de saucisse. Bref, une version contemporaine de la Cassola classique, le plat typiquement lombard à base de porc (les parties les moins nobles) et chou que Giulia a allégé et réinterprété en proposant des tagliatelles verza avec des boulettes de saucisse et, bien sûr, des bâtonnets de polenta frits.

Et si vous voulez épater vos convives, pourquoi ne pas servir des queues de gambas avec la technique orientale du shabu-shabu, qui consiste à cuire viandes et poissons directement sur la table grâce à un bouillon bouillant ? Pour un résultat parfait, les queues de crevettes doivent être parfaitement nettoyées du filet de boyau foncé.