Cèpes : 40 délicieuses recettes d’automne

Cèpes : 40 délicieuses recettes d'automne

Les trouver est une chasse au trésor ardue, mais une fois dans la cuisine tout devient une promenade. Laissez-les crus pour profiter du parfum de la forêt, faites-les sauter dans une poêle pour en libérer les arômes, faites-les frire pour une bouchée divine. Voici une montagne de recettes pour savourer les bienfaits des cèpes!

Que vous ayez fait votre première cueillette de cèpes dans les bois, ou que vous ayez été séduits par les paniers de champignons frais des marchands de fruits et légumes… il est temps de les cuisiner.
Le plus précieux et le plus aimé des champignons est parfait pour rehausser le goût des entrées classiques comme le risotto et les tagliatelles, mais aussi pour accompagner les viandes rôties, les crustacés et pour parfumer les salades. À la les puristes aimeront aussi cru, pour les plus gourmands nous les recommandons frit, mais ils sont aussi très bons cuit à la vapeur ou sauté dans le plus classique des accompagnements. Inspirez-vous de nos idées faciles et savoureuses et de notre incroyable collection de recettes.

Cèpes crus en panzanella avec fenouil, céleri et oignon rouge

Couper 1 oignon rouge coupé en fines tranches et les transférer dans un petit bol avec de l’eau froide. Couper un fenouil en deux, coupez-le en lamelles et placez-le dans un autre bol d’eau. Pelé une branche de céleri avec un épluche-pommes de terre pour enlever les parties fibreuses externes, le couper en pastilles et l’ajouter dans le bol avec le fenouil. Égoutter légumes et les mélanger dans un grand bol. Couper trancher du pain maison et les faire griller dans une poêle des deux côtés, les couper en cubes et les ajouter aux légumes. Ajouter avec panzanella 1 porcino tranché et assaisonné d’un filet d’huile d’olive extra vierge délicate, de jus de citron, de sel et de poivre. Servir à part des tranches de cèpes assaisonnées de sel, poivre, huile, jus de citron et quelques feuilles de thym.

Recette : Walter Pedrazzi, Textes : Sara Suardi, Photos : Riccardo Lettieri, Stylisme : Bettina Casanova

Toasts aux cèpes

Couper 2 tranches de pain grillé des deux côtés. Couper 1 porcino en tranches dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Poser sur une tranche de pain quelques feuilles de laitue, des couches de raspadura ou de parmesan et des tranches de porcino ; salez-les légèrement, ajoutez du persil haché, quelques gouttes de yaourt crémeux et refermez les toasts.

Recette : Walter Pedrazzi, Textes : Sara Suardi, Photos : Riccardo Lettieri, Stylisme : Bettina Casanova

Cèpes rôtis sur tomino

cuisiner sur l’assiette 3 tomini entiers. Tranche les cèpes, les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, les poser sur les tomini et servir aussitôt avec du persil, un filet d’huile et une pincée de poivre.

Recette : Walter Pedrazzi, Textes : Sara Suardi, Photos : Riccardo Lettieri, Stylisme : Bettina Casanova

Recettes faciles et savoureuses aux cèpes

Avec des cèpes (de préférence frais) il est possible de préparer de nombreuses recettes, apéritifs, premiers et seconds plats de viande et de poisson : escalopes de cèpes, soupe maltagliati et cèpes, salade de cèpes, rôti aux cèpes, cèpes panés et mayonnaise aux herbes, mousse de pomme de terre violet aux cèpes, gâteau aux cèpes, aubergines et pommes de terre avec pain aromatique, sandwich aux cèpes, salade de cèpes et fruits secs, tartelettes complètes aux cèpes, gnocchis aux cèpes à la sauce de veau, crème de cèpes avec des rouleaux de crevettes et bacon, crème de coquillages aux cèpes et truffe noire, riche salade d’ovoli et cèpes, veau au four aux cèpes, tagliolini au poulpe et cèpes, la lotte cuit au four avec des figues et des champignons mélangés, nouilles aux cèpes, raviolini, cèpes et pétoncles en bouillon, panissa dorée, cèpes au Marsala et robiola, sardines et cèpes en miche, sandwichs frits farci au jambon et cèpes, boulette de semoule et cèpes à la sauce aux amandes, escalopes de veau aux cèpes.

Nos meilleures recettes aux cèpes :