Cerasuolo d’Abruzzo : les saveurs de l’histoire

La Cucina Italiana

C’est au tour du Cerasuolo d’Abruzzes. Il n’y a aucun pays au monde avec autant richesse et variété des produitsnaturels comme le leur offre le territoire ou travaillé par des mains expertes de manière simple, à la fois ancienne et la plus contemporaine. Continue voyage pour découvrir notre bontédes plus connus aux moins connus loin de la zone de production.

Cerasuolo d’Abruzzes

De tous les vins rosés d’Italie (typologie en constante évolution en raison du fort intérêt des consommateurs, notamment étrangers), le Cerasuolo d’Abruzzes c’était le premier à obtenir un DOC pour lui tout seul, en 2010. Son nom vient du latin cérasumcerise, et fait référence à la couleur particulière du vin, qui rappelle celle du fruits dans printemps, une tonalité forte, également typique des autres vins du Sud, qui contraste avec la délicatesse de divers rosés italiens de style provençal. Cerises, par couleur rouge peu intense, poussent en abondance sur les collines des Abruzzes, les mêmes où le raisin Montepulciano trouve les conditions optimales pour une maturation parfaite. La production est autorisée dans toute la zone vallonnée, côtière et piémontaise des quatre provinces des Abruzzes, jusqu’à une altitude de 600 mètres, et environ six millions de bouteilles sont produites par an, dans les versions Cerasuolo d’Abruzzo et Cerasuolo d’ Hautes Abruzzes. Et pour le vin de la tradition paysanne par excellence, qui était offert aux invités de marque, car il était plus difficile à élaborer que le vin rouge, surtout à une époque où la technologie des caves était inexistante. En effet, la vinification fait appel à une technique particulière qui limite le contact entre le moût et les pellicules de raisin (qui donnent la couleur au vin) à quelques heures.

Carte d’identité

VIGNES – Au moins 85% de Montepulciano d’Abruzzo, auquel peuvent être ajoutés jusqu’à 15% d’autres raisins rouges non aromatiques.

CARACTÉRISTIQUES – C’est un vin rose traditionnel des Abruzzes, avec un caractère et une saveur forts, avec des arômes frais, fruités et doux et un arrière-goût d’amande.

LA TEMPÉRATURE DE SERVICE – Environ 10-12 °C.

COMBINAISONS – Malgré sa longue histoire, c’est un vin d’une polyvalence très moderne à table, même avec de la viande, surtout pendant les mois les plus chauds, lorsque les rouges corsés conviennent moins. Traditionnellement, c’est le vin pour apéritifs avec des charcuteries et des fromages ou pour déboucher avec des bouillons de poisson de l’Adriatique, mais il se marie très bien avec n’importe quelle recette à base de tomate, comme les pâtes à la sauce à la viande, les aubergines parmigiana, les boulettes de viande mijotées et la pizza.