Cuit au vin, en risotto, en dessert, mais aussi à manger frais. L’un mène à l’autre, ce sont les cerises !
Qu’ils soient aigre-doux, tendres ou durs, les cerises ce sont les fruits les plus exquis de l’été. Originaires d’Asie occidentale, ils sont lointainement apparentés à la rose.
Frais et juteux, nous les avons apportés en cuisine dans de nombreux recettes découvrir que même en cuisine, ils ne trahissent pas leurs compétences et transforment en quelques touches crèmes et gâteaux en desserts pleins de tentations.
42 recettes aux cerises… ça suffira ?
Tu n’imaginais pas que les cerises pouvaient être comme ça versatile? Nous les avons essayés dans de nombreux plats, sucrés et salés. Glaces aux cerises, mais aussi strudel aux cerises, ainsi que les plus classiques tartes, gâteaux et savarin. Mais alors notre cuisine à la rédaction s’est mise à cuisiner avec des plats créatifs et des contrastes sucré/salé : les rôtis, le porc et le canard, se prêtent bien à être accompagnés de choutney de cerises et les salades apprécient aussi cette présence colorée et de saison. Prêt à essayer nos recettes?
Sept curiosités sur les cerises
Fruit de Prunus cerasus, la griotte elle se distingue de la cerise par sa couleur rouge plus pâle, la plus grande tendreté de la pulpe et le goût acidulé et peu sucré.
La cerise douce mûrit sur Prunus avium, originaire du Caucase et répandue en Italie depuis préhistoire, comme en témoignent les pierres trouvées dans les sites néolithiques.
Aussi bon frais pour ceux qui aiment l’acidité, la griotte il donne le meilleur en cuisine : la chaleur et le sucre atténuent son côté piquant et le rendent plus attachant.
LES les plus gros consommateurs (et producteurs) de griottes sont les Allemands : ils ont dédiés bonbons, soupes, sauces… et récoltes même le long des routes.
Dans son « Grand Dictionnaire de Cuisine », Dumas dit que les cors ne sont d’aucune utilité culinaire. Il a oublié que c’est la seule variété qui peut être faite en esprit.
Le cerisier a connu un succès extraordinaire dans l’Europe du XVIe siècle. Les variétés, après deux siècles d’études et de culture, ils s’élevaient à une centaine.
Selon uncroyance ancienne planter un cerisier dans son jardin est bon pour la maison et offrir ses fruits, c’est offrir un signe de fraternité et d’amitié.
Les propriétés des cerises
Les fruits sont bons pour tout et des propriétés bénéfiques pour votre corps naissent dans chaque fruit. Les cerises ne font pas exception : pour commencer, les cerises sont riches en vitamine C et A. Ils contiennent alors acide folique, calcium, magnésium, potassium. Ils sont purifiants et diurétiques et aident à prévenir le vieillissement cellulaire.
Combien en manger par jour ? C’est assez une poignée, une vingtaine, sans exagérer car ils sont légèrement laxatifs. Ne jetez jamais les pierres et les tiges. Les premiers, lavés et laissés à sécher, peuvent être utilisés pour remplir de petits coussinets : chauffés, ils peuvent être utilisés pour calmer de légères crampes abdominales. Les pédoncules, quant à eux, sont utilisés pour faire des tisanes.
Tisane aux tiges de cerises
Comme, comment? Faire bouillir un litre d’eau puis y tremper une poignée de tiges de cerises séchées; laisser infuser environ 10 minutes puis boire. Utile pour purifier les reins et aussi en cas de cystite (associé à la bonne thérapie, voire antibiotique si le médecin le recommande).
