Bons et avec une longue conservation, ils peuvent être consommés seuls ou utilisés pour décorer des desserts. Pour les faire, vous avez juste besoin d’alcool, de sucre et, si vous voulez une variante, de cannelle et de clous de girofle
Alcool et sucre. Voici les principaux ingrédients pour préparer le Cerises à l’esprit, idéal pour décorer desserts et glaces en toutes saisons. Grâce à cette méthode, en effet, les cerises peuvent être conservées longtemps et les grands-mères de toute l’Italie le savent bien, car c’est un processus qui se transmet de génération en génération toujours de la même manière.
Propriétés et variétés de cerises
La cerise est un fruit aux nombreuses propriétés bénéfiques : elle est riche en flavonoïdes antioxydants, elle est purifiante, détoxifiante et anti-infectieuse. C’est aussi une source précieuse de vitamines A, B, C et di des sels minéraux tels que le zinc, le cuivre, le cobalt et le manganèse. Ils mûrissent généralement dans les premiers mois chauds, mai et juin, et il en existe plusieurs variétés. La plus courante est la variété Durone noire de Vignole: il est gros, doux, charnu et avec une couleur rouge intense, tendant au noir. L’Anellone est encore plus doux et rouge vif, le Bigarreaux a une pulpe très ferme, la cerise del Monte, de Campanie, est différente selon le côté que l’on observe (l’une est jaune rosé, l’autre rouge foncé), à la pulpe croquante, tandis que les Malice il est légèrement plus gros que les autres et a une couleur rouge rubis très intense. Typique des Pouilles, cependant, est la cerise Chemin de fer, caractérisé par une pulpe tendre et charnue, avec des reflets rouges clairs et un goût sucré.
Comment préparer des cerises dans de l’alcool
Quelle que soit la variété choisie (mais mieux ceux avec pulpe dure), pour préparer des cerises à l’alcool l’important est de choisir des fruits sains et de se procurer les deux ingrédients principaux déjà cités, ainsi qu’une casserole et un bocal hermétique. Il faut d’abord bien laver un kilo de cerises puis les disposer largement sur un chiffon très propre pour les faire sécher en évitant de les frotter. Après il faut couper la partie ligneuse des pétioles et mettre les cerises dans le bocal en couches. Pour ceux qui aiment les variations, cinq ou six peuvent être ajoutés à volonté clous de girofle et un bâton de cannelle émiettée. Dans la casserole, ensuite, versez 200 g de sucre et un verre d’eau et attendez que ça bout. Lorsque le sucre est complètement dissous et que l’eau est à nouveau claire, retirez du feu et versez un litre de alcool à 90-95 degrés. Enfin, mélangez avec une cuillère et versez le tout dans le bocal en recouvrant complètement les cerises. Avant de les consommer pour la première fois, il faut les laisser reposer dans un endroit sec, frais et sombre pendant au moins deux mois.
Variantes de cerises à l’alcool
Une autre variante pour la préparation des cerises dans l’alcool consiste à dissoudre le sucre dans l’eau et à utiliser la solution pour diluer l’alcool. Le whisky, le brandy, la grappa, le gin et la vodka peuvent être une alternative valable à l’alcool pur, l’important est de ne pas en utiliser liqueurs avec gradation du monde souterrain
