Pendant la période du service militaire obligatoire, Chef italien Giuseppe Errichiello voyageait souvent en train, et c’est là qu’il a rencontré la femme qui l’a convaincu de faire ses valises et de se rendre à Japon. « Au début, ce n’était pas facile : l’éloignement de l’Italie se faisait sentir, et ce qui me manquait le plus, c’était l’oncle Tonino, celui qui m’a transmis la passion de la pizza (oui, ce petit bonhomme moustachu symbole de ma marque)», Chef Errichiello dit en commençant son récit de première main.
En 2006, je suis arrivé Tokyo et ce fut (encore une fois) le coup de foudre : j’ai choisi de m’enraciner ici et d’y construire ma nouvelle vie. Après des années de travail acharné et de rencontres fortuites – dont celle avec le chef Suzuki – en 2011, j’ouvre mon premier établissement – « mon rêve » – au cœur de la ville : Naples sta’ ca’. C’est un hommage à ma terre, ma familleet ma culture, très apprécié des Japonais. Cette renommée a grandi avec l’entreprise et aujourd’hui, après 13 ans, ma première salle (seulement 70 mètres carrés) génère toujours 1,8 million d’euros par an. Fort d’un énorme succès, j’ai ouvert une deuxième salle dans un autre quartier de la ville, suivie récemment d’une troisième, le Risto Pizza par Napoli sta’ ca’. C’est une pizzeria gastronomique située dans le Tour Mori Jp des collines Azabudainon seulement la structure la plus imposante de Tokyo mais de tout le Japon. Un lieu raffiné, dans un cadre exclusif, où la pizza n’est pas seulement servie et dégustée mais savourée et contemplée. L’offre est enrichie par d’autres cours strictement italiens – parce que la clientèle exige des formats divers, comme le perçoit le pionnier de la cuisine italienne en Asie, Salvatore Cuomo – et des expériences de dégustation qui combinent la cuisine de mon passé avec celle de mon présent. Un exemple ? Une pâte au thé vert avec de la crème mozzarella parfumée au wasabi, des crevettes crues, du caviar et de la poudre de thé vert. Ma pizza est très appréciée et appréciée de mes clients, et avec la pizza Don Salvo, j’ai fait mouche. La Don Salvo est une pizza orthogonale (photo) avec une croûte farcie de ricotta et de salami, et une Margherita classique en plein centre. C’est une pizza unique, une explosion de saveurs. Avec beaucoup de caractère, j’ai réussi à me faire une place dans le paysage de la restauration japonaise. Petit à petit, j’ai obtenu des succès et des reconnaissances (de 50 Top Pizza à Gambero Rosso) qui ont fait de moi non seulement un pizzaïolo connu mais surtout crédible.
Ici au Japon, l’apparence ne prévaut certes pas, mais c’est plutôt la substance qui compte lorsqu’il s’agit de succès. Puisque la qualité, en plus de la reconnaissance, mérite aussi les bonnes valeurs, ceux qui souhaitent goûter un plat de cuisine italienne authentique sont prêts à dépenser quelques yens supplémentaires (même si la facture moyenne reste inférieure à celle des autres villes du monde). La qualité commence par les matières premières, strictement fabriquées en Italie, que je choisis avec soin pour ma pizza : le mozzarella au lait de vache de Latteria Sorrentina, Tomates San Marzano de Solania, huile d’olive extra vierge de Frantoio Muraglia, et enfin les farines de Molino Casillo dont je suis un spécialiste des marques. À cet égard, débutera en février le premier cycle de masterclasses de démonstration dédiées aux professionnels de l’industrie. Là, je vais révéler tous les secrets pour une pâte à pizza napolitaine parfaiteen utilisant le mélange de farine de l’entreprise des Pouilles. Parce que je vis au Japon, mais quand je goûte une de mes pizzas, mon esprit s’emballe vite et arrive jusqu’en Italie.
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