Ingrédients
- 300 g de cèpes
- 200 g de girolles
- 150 cardoncelles
- 150g de champignons
- 1 gousse d’ail
- persil haché
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation
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1
Tous les champignons peuvent être sautés ; nous avons choisi cardoncelli, champignons, girolles et cèpes.
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2
Nettoyez les girolles de la terre à l’aide d’une gaze humide, enlevez les racines et divisez-les en deux ou en quatre.
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3
Faites-les bouillir 1 minute dans de l’eau bouillante salée : elles perdront ainsi leur consistance légèrement visqueuse.
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4
Égouttez-les sur du papier absorbant.
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5
Couper les cèpes et autres champignons à la base et gratter les tiges et les chapeaux pour enlever la terre. Si nécessaire, passez également une gaze humidifiée.
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6
Coupez les champignons en morceaux ou en tranches à peu près de la même taille. Faites-les revenir tous (sauf les girolles) dans une poêle à feu vif avec l’ail (que vous retirerez à la fin) et un voile d’huile pendant 4-6 minutes.
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7
Ajouter les girolles et les faire revenir à la poêle.
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8
Après 3-4 minutes, éteignez et assaisonnez avec du persil, du sel et du poivre.
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9
Servez-les en accompagnement de plats de viande ou pour parfumer pâtes et risotto.
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La meilleure façon de conserver les champignons est de les congeler : après les avoir nettoyés, répartissez-les dans une barquette sans les superposer, mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés, puis ramassez-les dans des sacs sur lesquels vous inscrirez la date (ils durent pour 2 mois); vous pouvez les faire frire directement, sans avoir besoin de les décongeler.
