Chapon farci au four : la recette pour le cuisiner au mieux

La Cucina Italiana

Le chapon farci est une recette de Noël traditionnelle dans de nombreuses villes italiennes.
Ce n’est pas difficile à préparer, mais le ingrédients il y en a beaucoup et les étapes aussi. Alors armez-vous de patience, prenez un après-midi de congé et essayez de le préparer car cela en vaut vraiment la peine et lorsque vous le servirez à votre table de Noël, je peux vous le promettre, cela vous mettra en valeur.
Maintenant, suivez attentivement les méthode et suivez tous mes conseils pour le cuisiner au mieux.

Recette de chapon farci

Ingrédients
  • 1 chapon entier propre (environ 3 kg)
  • 2 L litres de bouillon de poulet
  • 200 g de vin blanc sec
  • 6 tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • feuilles de laurier au goût
  • romarin au goût
  • huile d’olive extra vierge au goût
Pour la farce
  • 400 g de saucisse de porc
  • 1 oignon
  • 100 g de foies de volaille
  • 100 g de châtaignes bouillies et pelées
  • 60 g d’abricots secs ou
  • 60 g de noix décortiquées
  • 50 g de cèpes séchés
  • 2 tranches de pain blanc
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 verre de Marsala
  • 1 oeuf
  • lait au goût
  • sauge au goût
  • romarin au goût
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • Sel au goût
  • poivrer au besoin
Méthode

1. Faites tremper les champignons séchés pendant 3 heures et hachez-les finement. A part, hachez les abricots et les noix.

2. Chauffez un un filet d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon émincé à feu doux.

3. Ajouter je Foies de volailleassaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.

4. Déglacer au Marsala et laissez-le s’évaporer. Retirer du feu et hacher finement les foies.

5. Faites tremper le pain dans un peu de lait puis pressez-le et émiettez-le.

6. Mélangez les foies avec tout le reste des ingrédients dans un grand bol farci.

7. Placez le chapon avec la poitrine tournée vers le haut dans un grand plat allant au four, salez et poivrez l’intérieur de la peau et massez également l’extérieur, puis farcissez-la.

8. Couvrez le chapon avec les lardons et disposez les légumes autour. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec du sel et du poivre.

9. Cuire au four cuire 20 minutes à 200°puis mélangez avec le vin blanc et continue cuisson environ 2 heuresen arrosant d’une louche de bouillon de poulet chaud toutes les 15 minutes.

10. Si vous disposez d’un thermomètre à sonde, mesurez température au centre de la viande qui doit être plus haut que 60°.

11. A la sortie du four, déposez le chapon sur un grand plat de service et laissez reposer 15 minutes.

12. Transférez les légumes, les herbes aromatiques et tout ce qui reste au fond de l’assiette dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce à la consistance épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de poulet restant. Je le rends un peu épais en le chauffant avec une cuillerée de fécule de maïs.

13. Trancher le chapon et servez-le avec une cuillerée de sauce d’accompagnement.

Purée ou purée de pommes de terre pour un accompagnement parfait

J’adore servir du chapon farci avec des pommes de terre molles, selon la tradition américaine. Je prépare soit une purée classique, que tout le monde aime toujours, soit des purée de pomme de terrec’est-à-dire de pommes de terre bouillies et écrasées puis cuit avec de la crème fraîche et du beurre, mais sans le parmesan.

Ou, un autre plat d’accompagnement que j’adore, c’est la purée de pommes de terre. J’utilise des petites pommes de terre, ou des pommes de terre neuves, je les fais bouillir jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres puis je les place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et je les écrase délicatement avec le fond d’un verre ou un maillet à viande. les tenir avec tes mains autour pour ne pas trop les disperser. J’assaisonne avec de l’huile et du sel et je fais cuire au four à 200° jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.

Chapon farci aux prunes

Dans la garniture du chapon, vous pouvez ajouter d’autres fruits, en plus des abricots. J’adore les prunes séchées, dénoyautées bien sûr, qui donnent un goût sucré qui s’accorde très bien avec la viande de chapon.
Ou vous pouvez opter pour moi figues sèches ou des rendez-vous, à mon avis parfaits pour Noël.
Si vous préférez les fruits frais, essayez les pommes, jaunes et sucrées, ou les poires.

A quoi devrait ressembler la poêle pour cuire le chapon

plaque de cuisson dans lequel vous allez cuire le chapon doit être assez hautainsi que large, car tous les liquides libérés lors de la cuisson et les légumes doivent avoir suffisamment d’espace.
La plaque à four classique peut convenir, mais seulement si le chapon n’est pas trop gros.
Pour plus de sécurité, couvrez toujours la base du four avec du papier d’aluminium ou un autre plateau pouvant capter toute fuite.

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