Chiara Maci : où acheter la meilleure mozzarella de bufflonne

Chiara Maci, blogueur et présentateur culinaire avec près d’un million de followers, est né à Agropoli, dans le Cilento. Et c’est ici même, dans la plaine du Sele, terre de buffles depuis des centaines d’années, que depuis son enfance, elle a goûté au mozzarella de Campanie DOP le meilleur dans le monde.

Voici les 3 laiteries préférées de Chiara Maci :

Le Grenat

Pouquoi? « Dans cette entreprise en pleine nature où l’on cultive du fourrage et où l’on élève des buffles – avec une production laitière – toute la chaîne d’approvisionnement est maîtrisée du début à la fin car la philosophie est la suivante : »si la qualité des produits dépend de la qualité du lait, la qualité du lait dépend de ce que mangent les buffles« . La Mozzarella del Granato est produite uniquement avec du lait 100% cru fraîchement trait ».

Que choisir ? « Exceptionnel le glace de buffle, ainsi qu’évidemment de la mozzarella et de la pâtisserie. Dehors il y a un immense espace avec des jeux pour les enfants et les chevaux, je le recommande pour le petit déjeuner : brioche, glace et beaucoup de détente ».

Domaine Vannulo

Pouquoi? « Je n’ai jamais vu de bisons plus choyés. Dans ce Domaine certifié biologique ICEA il y en a environ 600, nourris avec du fourrage cultivé localement. Chacun est traité uniquement avec des remèdes homéopathiques. Mais pas seulement : douches et brosses, tapis en caoutchouc et musique, techniques de traite avancées assurent aux animaux un rythme de vie moins stressant et plus naturel. Le traitement de la mozzarella se fait entièrement à la main« .

Que choisir ? «Vannulo a été le premier à le faire yaourtje puddings et tout ce qui provenait du précieux canular. La diversification est son mantra, ce n’est pas un hasard si la viande et les peaux sont aussi en vente ».

Barlotti

Pouquoi? « Authentique, authentique, magique. Ce lieu perpétue une histoire familiale et des traditions qui se sont transmises depuis plus d’un siècle, dans le respect de ces buffles – élevés uniquement avec des produits naturels – qui font partie intégrante d’un « écosystème familial”, Durable et non contaminé. Depuis 1991, le lait est tout pour la laiterie, la seule à porter le nom Barlotti ».

Que choisir ? « Là fromage mozzarella c’est vraiment unique, je dirais imbattable. Mais aussi goûter la ricotta, je bouchées, là Tresser et bien sûr le zizzona« .