Quand cela vient à puces on imagine immédiatement un sachet de frites croustillantes, coupées finement. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi préparer des chips extraordinaires avec autres ingrédients? Mais tout d’abord, apprenons comment réaliser le chips classiques.
Croustillant comme au restaurant même à la maison ? Bien sûr que oui. Voici quelques astuces. Il faut d’abord éplucher les pommes de terre et coupez-les finement à la mandoline car les chips sont préparées avec des tranches de pommes de terre. Celui avec des bâtons on les appelle bâton ou pommes de terre allumettes, en italien. Trempez ensuite les tranches de pommes de terre l’eau glacée et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. De cette façon, ils perdront leur amidon et deviendront croquants à la cuisson. Puis égouttez-les et séchez-les très soigneusement avant la cuisson faites-les frire dans de l’huile de graines chaude. Ne les jetez pas tous ensemble dans l’huile, mais quelques-uns à la fois afin que la température de friture ne baisse jamais et que l’huile ne soit pas trop absorbée. Quand les pommes de terre sont bien dorées, Égouttez-les sur du papier absorbant et salez juste avant de servir. Mangez-les chauds.
Vous pouvez aussi faire des chips dans le four. Vous devez procéder de la même façon avant de placer les tranches sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les unes à côté des autres, sans les superposer. La température du four doit être assez élevée (environ 200°) et ils seront prêts en quelques minutes. Vous pouvez dans ce cas parfumez-les avec du romarin et de l’ail ou avec des épices comme le paprika et le piment. Pour une cuisson encore plus légère, vous pouvez utiliser leséchoir, un appareil spécial qui déshydrate les fruits et légumes sans les priver de vitamines et de sels minéraux. Dans ce cas, vous n’aurez rien à utiliser d’autre que l’ingrédient de base, sans condiments supplémentaires. Le croquant est garanti.
Les chips les plus faciles et les plus rapides à réaliser sont celles de chou noir. Ils sont très croquants et très légers et ne doivent pas être frits, mais simplement cuits au four pendant 5 minutes. Il suffit de bien laver le chou puis de couper la partie la plus tendre des feuilles en morceaux de taille moyenne. Disposez le chou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire. au four à 180°. Salez toujours juste avant de servir.
Avec des chips, qu’il s’agisse de pommes de terre ou non, vous pouvez combiner plusieurs sauces délicieuses. Choisissez toujours quelque chose qui « réduit le gras », comme on dit dans le jargon, c’est-à-dire une sauce fraîche et légère. Êtes-vous amateur de mayonnaise classique? Savez-vous que vous pouvez préparer à la maison de nombreuses alternatives plus saines et tout aussi savoureuses ? Par exemple un Mayonnaise végétalienne à base de lait de soja, d’huile de graines et de jus de citron, ou un Sauce à base de yaourt à la menthe et au citron, ou encore un houmous particulier à base de navet rouge ou d’avocat à la place des pois chiches classiques. Si vous avez des invités pour le dîner, servez vos chips sur une grande assiette de service avec de nombreux petits bols avec différentes sauces.
