Chocolats fourrés à l’aubergine parmigiana

La Cucina Italiana

La meilleure recette italienne du jour est chocolats fourrés à la parmigiana aubergine, un régal à tester qui épatera vos convives. Et si la combinaison de saveurs vous semble étrange, sachez qu’en réalité, le mariage entre les aubergines et le chocolat est beaucoup plus traditionnel qu’on pourrait le penser, comme le démontrent certaines recettes de Campanie, notamment de la région de la côte amalfitaine. Les chocolats fourrés à l’aubergine parmigiana nous ont été envoyés par Barbara Pia Valente, l’un des membres les plus actifs de notre groupe Facebook. Barbara nous a écrit que pour elle, la cuisine est une question de partage, car elle adore préparer des plats que ses amis pourront déguster. Elle aime la cuisine traditionnelle, dont elle s’écarte avec de petites variations et aime préparer des pâtes fraîches, des timbales, des flans et des fritures opulentes, même si de nombreuses recettes naissent par hasard, « après une recherche dans le frigo et l’envie de certains ingrédients particuliers. ce qui la stimule à déconner un peu. » A propos de cette recette, il nous écrit : « Les chocolats fourrés à l’aubergine parmigiana sont une explosion de saveurs méditerranéennes, enfermées dans un écrin de chocolat noir et de chocolat au gingembre. Le dessert rappelle l’original de Maiori, né entre le VIIIe et le IXe siècle, après l’arrivée de l’aubergine dans le sud de l’Italie, importée par les Arabes ; ses origines doivent être recherchées dans les couvents des frères de San Francesco in Tramonti et des religieuses de Santa Maria della Misericordia ». La recette comprend des ingrédients facilement disponibles et « l’emballage » du chocolat la rend facile à consommer et à conserver.

La recette : des chocolats fourrés à l’aubergine parmigiana

Ingrédients pour 20 chocolats

400 g de chocolat noir
200 g d’aubergines longues
50 ml de lait
50 g d’amandes pelées et grillées
50 g d’amarettis
40 g de poudre de cacao amer
10 g de gingembre confit
1 œuf large
zeste d’orange confit
l’huile de pépins de raisin
00 farine
sel

Méthode

Épluchez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’un centimètre d’épaisseur et saupoudrez-les de sel ; laissez-les reposer 20 minutes, puis lavez-les, séchez-les bien et faites-les frire dans l’huile de pépins de raisin. Égouttez les aubergines de l’huile, séchez-les avec du papier absorbant, trempez-les d’abord dans l’œuf battu puis dans la farine et faites-les revenir à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Tempérez le chocolat noir et réalisez des coques rectangulaires avec environ 200 g de chocolat (les nôtres mesuraient environ 6 cm de long sur 2 cm de haut et de large).
Faites chauffer le lait et lorsqu’il est tiède, faites fondre le cacao amer et incorporez-y 100 g de chocolat noir tempéré.
Mélangez les amandes avec les amaretti jusqu’à ce qu’elles aient la consistance de grains.
Assembler le dessert dans un plat allant au four en alternant une couche d’aubergines, avec une couche de crème au chocolat mélangée à du zeste d’orange haché et une couche de zeste d’orange haché ; répéter l’opération une autre fois, puis couvrir et laisser au réfrigérateur 30 minutes.
Hachez le gingembre confit et mélangez-le avec le reste de chocolat tempéré.
Remplissez les coques en chocolat avec le mélange d’aubergines et fermez-les avec le chocolat au gingembre.
Décorez les chocolats avec les amandes et les écorces d’orange confites.

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