Cicchetti et bulles à Valdobbiadene

Cicchetti et bulles à Valdobbiadene

En partant de la cave Foss Marai, nous retraçons la route du Prosecco Superiore avec le verre à la main, y compris des conseils sur où manger et dormir, quoi boire et lire

« Parmi les collines de Prosecco di Conegliano et Valdobbiadene, le paysage, l’architecture, l’histoire, la culture du vin et la tradition gastronomique sont un formidable patrimoine, même en dehors de la reconnaissance obtenue par l’Unesco« , soutient la famille Biasotto, propriétaire de Foss Maraï, l’une des caves les plus audacieuses et originales de la province. Et pourquoi pas, de toute la Vénétie avec laquelle il a un lien fort. Un lien non seulement productif, mais social et culturel. La cave Foss Marai aime être un centre d’irradiation sur tout le territoire, impliquant des artistes, des artisans, des restaurateurs et des réalités telles que l’école hôtelière de Valdobbiadene.

Mais à Foss Marai, ils sont aussi un peu hérétiques. Au moins pour trois raisons : d’abord, ils n’aiment pas écrire le mot « Prosecco » sur leurs étiquettes avant, « Mieux vaut signaler le vin mousseux sur l’étiquetteIls se disputent. Deuxièmement, leurs vins ne sont destinés qu’à la restauration et aux bars à vin. Troisièmement, ils ont également un lien fort avec les Pouilles, une source d’inspiration considérable pour mélanger les cartes même en cave. Découvrez leur toute dernière bulle heureusement imprévisible, la Tilio.

Cicchetti de Vénétie et rosé des Pouilles

Très réticent à la dernière tendance du Prosecco Rosé, Foss Marai dans son portefeuille comprend plutôt un rosé pétillant, le Roös Brut, obtenu à partir d’un mélange de variétés indigènes des Pouilles, provenant de ses propres vignobles Masseria La Sorba, près de Castel del Monte. Un vin qui Marco Pesce, un jeune professeur de l’école hôtelière de Valdobbiadene, aimait non seulement le combiner avec de savoureux cicchetti, mais aussi l’utiliser comme ingrédient. Notamment dans la marinade du poisson, du tartare de sériole à l’oignon saor en plus d’un irrésistible shot aux crevettes rouges de Mazara del Vallo. Très facile à préparer même à la maison. Les crevettes, juste recouvertes de chapelure au basilic frais, sont cuites au four à 180° pendant sept/huit minutes. Et voila ! Voici un shot que vous garderez toujours dans votre cœur avec un Ombra de vin.

« En tout cas, il n’y a presque pas de limite à l’imagination que nous pouvons employer dans cichéti, il suffit de créer le juste équilibre entre arômes, saveurs, textures, épices. »Dit Marco Pesce. Et il ajoute : « La base essentielle est le pain, coupé en tranches de 1,5 cm. Mais Venise est depuis des siècles, cette année marque les 1600 ans de sa fondation, une république maritime, où convergeaient les épices du monde connu. Voici donc l’infinie variété de cichéti, comprend des ingrédients comme le curcuma, le safran, différents types de poivre, voire le cacao. Essayez d’ajouter quelques gouttes sur une tomate coupée en deux ». Et puis il y a les arômes, issus aussi des épices, mais pas seulement. Parmi ceux-ci, en effet, il peut y avoir le même vin, dans lequel on fait mariner un tartare de sériole ou de thon.

Le bon goût d’oser

Tout grand vigneron sait que rompre avec les schémas communs et user d’une pincée d’audace peut s’avérer payant avec un vin d’une qualité remarquable. C’est ainsi que le Club des Sages (fous) de Foss Marai a conçu au fil du temps, la recherche a duré environ 10 ans, une nouvelle vin pétillant Tilio Extra Brut Zéro Dosage. Ce n’est pas un Prosecco, mais une Méthode Charmat obtenue à partir de raisins Chardonnay, principalement des terres de Guia, près de Valdobbiadene et un pourcentage plus faible de Bombino Bianco, un cultivar indigène, des vignobles des Pouilles. Un mélange troublant mais gagnant. Bombino donne de la minéralité et de la persistance aux bulles d’origine. Et il est vraiment parfait pour un apéritif avec des cicchetti vénitiens, ou n’importe quel amuse-gueule du sud de l’Italie, car il a à la fois l’âme de territoires si lointains.

La route du Prosecco Superiore. Manger, boire, dormir, lire

– Un must pour bien manger dans ces zones est le Ristorante da Gigetto à Miane (TV), qui comprend également l’un des vignobles les plus précieux et les plus précieux d’Italie, un musée du coffret de vin. Mais avec des bouteilles non seulement à regarder, mais aussi à déboucher.

– Pour les gourmands, la Pâtisserie : Villa dei Cedri de Massimo Carnio à Valdobbiadene, sans aucun doute.

– Dormir dans un vrai château est le rêve de beaucoup. Pas si difficile à faire même dans ces endroits. Mais l’hôtel Castelbrando à Cison Valmarino peut vraiment vous laisser sans voix. L’une des architectures les plus anciennes et les plus imposantes d’Europe, qui domine toute la zone environnante d’en haut à 360°.

– Que voir? Eh bien, à part les collines luxuriantes qui entourent Valdobbiadene et le Le vignoble de Cartizze, le territoire est également parsemé de nombreuses traces picturales et architecturales de la mémoire antique. Voir le centre-ville historique et impressionnant Serravalle à Vittorio Veneto. Visitez le suggestif Molino della Croda d’origine du XVIIe siècle à Refrontolo. Et à ne pas manquer aussi les médiévales Abbaye de Santa Maria di Follina et l’église paroissiale romane de San Pietro di Felleto, le cyclopéen Grottes de Caglieron.

– Une lecture saine et savoureuse : Cicchettario par Alessandra De Respinis, propriétaire du caviste Schiavi à Venise (On Demand Editions).

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.