Cilento à Milan, nouvelle ouverture

Le moment est enfin venu : en avril, il ouvrira Modusce qui conduira pour la première fois à Milan le Cilento le plus authentique. Et cela ne pouvait être que lui, le boulanger et pizzaiolo du Cilento par excellence, Paolo De Simoneancien créateur et créateur de pizzerias De zérodésormais sur le podium des meilleurs de la ville.

Mais cette fois, les choses ont un peu changé : dans le nouveau restaurant de Paolo, en effet, la partie la plus authentique d’une terre comme le Cilento, berceau de la diète méditerranéenne, convergera, mais sous une forme complètement nouvelle et élégante.

Cilento, berceau de la diète méditerranéenne

En 2010, le Cilento est devenu Patrimoine de l’Unesco pour la diète méditerranéenne, comme un lieu riche d’histoire et de légendes, de nature et de saveurs anciennes. Bref, un véritable modèle paradigmatique de biodiversité environnementale et culturelle. Sans surprise, le Cilento a également été la première zone protégée italienne et, en raison de sa valeur naturaliste et anthropique, l’UNESCO l’a déjà inclus dans le prestigieux réseau de réserves de biosphère, dans le réseau européen de géoparcs et parmi les sites du patrimoine mondial de l’humanité. De nombreux chercheurs du Cilento ont reconnu la salubrité et la haute valeur culturelle des pratiques locales, tout d’abord Clés Ancelun nutritionniste américain qui a vécu ici pendant des années, reconnaissant dans le style de vie du Cilento quelque chose d’unique et de spécial, mais surtout durable, peut-être même avant que ces mots n’existent.

En fait, le très cité diète méditerranéenne elle n’est pas réductible à une simple assiette de spaghettis à la sauce tomate ou trivialement à ce que l’on mange, mais elle concerne précisément la façon dont on la mange : le régime dérive du grec diaita ce qui signifie votre propre style de vie et remonte à celui du Cilento qui a frappé le médecin américain. En effet, dans le mode de vie des habitants du Cilento, en plus de la culture de leurs terres et de la consommation de leurs produits, il y a une attention presque inconsciente à qualité du temps avec lesquels se passent les déjeuners et les dîners : ce sont des moments conviviaux de plaisirs dialectaux et sains, de musique et de détente, où l’hospitalité est à la maison, où la saisonnalité est une forme de vie perdue et où les produits s’échangent avant de les acheter. Et puis, tout le monde à table non pas pour manger, mais pour manger ensemble. Et c’est justement cette attention à la convivialité et à la matière première, qui a toujours été fondamentale pour Paolo, que vous retrouverez chez Modus.

Qui est Paolo De Simone

Paolo est né le 26 avril 1980 à Vallo della Lucania, dans le Cilento. Dès son plus jeune âge, il grandit au contact de la terre et s’habitue à travailler aussi bien à la campagne qu’en cuisine. « C’est pourquoi je connais bien les matières premières, de leur culture à leur cuisson ».