Le juge de Bake Off Italia dévoile une précieuse recette familiale pour un baba « parfait en toute saison ». Interview complète dans le numéro de janvier 2022
Symbole sucré de la pâtisserie de Campanie, le Baba, seconde Clélia d’Onofrio c’est « un dessert pour rêver ». Selon le journaliste et écrivain, depuis 2013 le juge bien-aimé de Cuire l’Italie au four, la babà est délicieuse et voluptueuse, elle évoque en elle « le conte d’Ali Babà, donc l’Orient qui, par définition, doit être riche et précieux comme ses trésors. C’est un dessert qui chatouille mes enfantillages. Du moins, c’est comme ça que je l’imagine. »
Cette recette familiale lui a été transmise par tante Maria Elena : « C’est d’elle que j’ai aussi appris à moduler les plats selon les saisons. Dans le cas de ce baba, la tante a dit qu’en hiver, il devrait être accompagné de crème non sucrée, au lieu de salade de fruits en été. J’ai choisi de le servir avec de l’ananas haché et des mûres. Un conseil : c’est un dessert qui fait la fête – plus il est servi, plus le déjeuner doit être d’une présentation calme voire d’une excellente facture ».
La recette du baba de Clelia d’Onofrio
Ingrédients pour 8-10 personnes :
200g. Farine
100g. le beurre
30 grammes du sucre
10 grammes de levure de bière
3 oeufs
1 verre de lait
gelée d’abricot
salade de fruits ananas et mûres ou mélange de fruits au goût
Pour le sirop
100g. de l’eau
30 grammes de sucre
1 verre de rhum
jus d’orange selon goût
Méthode:
Laisser refroidir le lait, le verser dans un verre et y dissoudre la levure de bière.
Mettez la farine en tas, versez la levure diluée au milieu, écalez les œufs, ajoutez une pincée de sel et mélangez le tout soigneusement.
Ajouter le beurre ramolli et le sucre, travailler le mélange pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait une consistance lisse et élastique.
Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double presque de volume.
Pendant ce temps, graissez un moule à beignet (30 cm de diamètre), remplissez-le de la pâte jusqu’à la moitié puis laissez-la lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuire le baba dans un four préchauffé à 190° pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole, portez à ébullition et retirez lorsque le sucre est complètement dissous. Ajoutez maintenant le jus d’orange selon votre goût.
Retirer le baba, le laisser reposer 5 minutes, le démouler sur un plat de service, le piquer avec un long bâton et, en cuillères à café, le laisser absorber le sirop préparé.
Mettez 5/6 cuillères à soupe de gelée d’abricot dans une casserole et laissez fondre à feu très très doux. Avec cette brosse tout le baba.
Servez-le après avoir rempli le trou central d’une salade de fruits à l’ananas et aux mûres. Servir.
Photo Giacomo Bretzel
