Cocktail à la pression, la mixologie prête est tendance

C’est officiel : je cocktails à la pression ils sont aussi une réalité en Italie. Alors qu’ils se sont déjà imposés dans le reste du monde depuis plusieurs années, dans le Bel Paese ils sont apparus avec un peu de retard. Vous savez, nous sommes un peuple à certains égards traditionaliste, surtout en ce qui concerne le vin et cocktail. Mais les nouveautés sont le résultat d’un monde de plus en plus cosmopolite, sans barrières et dans lequel il y a place pour des innovations de toutes sortes.
Puisque 2021 est l’année du retour à la normalité tant attendu, ce qu’il faut, c’est un souffle de fraîcheur et d’originalité, quelque chose de nouveau pour stimuler notre attention et ouvrir la voie à de nouveaux débats alcooliques. Et ce dont les bars et clubs ont besoin, c’est d’un contrôle minutieux des coûts et de faire face à une certaine pénurie de personnel spécialisé.
Peut-être qu’une vraie boisson fraîchement préparée par votre barman préféré, peut-être sous vos yeux, sera difficilement remplaçable par une prise à la pompe sur le comptoir du bar, mais nous pouvons vous garantir que la qualité des cocktails à la pression, le résultat d’un engagement et la recherche par les diverses entreprises de fabrication, a atteint des niveaux inattendus. Bien supérieurs à ceux d’un gin tonic, ou pire qu’un Negroni, mal fait.
L’offre concerne les long drinks les plus classiques, les plus appréciés en somme, capables de satisfaire le palais des masses.

A Milan, le COK de Domenico Carella

Domenico Carella, barman de renommée internationale et propriétaire d’un club à Milan (Ca.Ri.Co, via Savona 1), nous a beaucoup vu et il y a quelques années il a décidé de lancer sa ligne de cocktails en fût et en canette : COK Cans ou des fûts. Il y voit une opportunité de marché qui élargit et améliore l’offre des locaux, et la vision est claire : « Le cok on tap facilite la gestion des coûts car il est possible de maîtriser la quantité de coulée. Il y a le restaurant qui n’a pas de bar, mais veut proposer des boissons, il y a aussi le bar qui veut plutôt diversifier l’offre et accélérer le service ». En quelques secondes, un beau Negroni parfaitement dosé et avec des ingrédients de premier choix, se retrouve entre vos mains. Dosage et qualité constants de la première à la dernière goutte du fût. En période de forte fréquentation, cela permet de diviser par deux les temps de service et d’assurer une standardisation du produit servi.
Leur entrée en Italie n’a pas été aussi facile que ce qui s’est passé, par exemple, aux États-Unis et en Grande-Bretagne, car beaucoup croient encore que le robinet est l’apanage de la bière uniquement. Pourtant, au fil du temps, la recherche d’ingrédients et de modes de conservation nous ont permis d’apporter dans les locaux des recettes bien faites avec une durée de conservation optimale. Le prêt à boire fera probablement la fortune de tous les bars en plein air cet été, du rooftop en ville au lido sur la plage. De nombreux lieux étudient également des menus avec diverses combinaisons cocktails-aliments, afin de mieux apprécier leur alcool avec les plats que vous souhaitez commander, que ce soit un apéritif ou un repas complet (pourquoi pas, même à base de pizza). Rien n’est laissé au hasard : aujourd’hui presque toutes ces boissons sont soutirées à partir de fûts 100% recyclables et à leur tour fabriquées avec des matériaux déjà recyclés, elles sont compactes et facilement transportables. En bref, ils ont certainement un avantage.

A Rome, un restaurant dédié et des fûts à emporter

D’autres exemples gagnants sont le Soda Fountain Company, une usine née à Rome de la volonté de trois amis, Matteo Razzetti, Alessandro Livulpi et Luca di Carmine qui, après de nombreuses années derrière un comptoir et divers prix remportés pour leur Ginger Beer artisanale, décident de créer une entreprise pour fournir des clubs et des bains établissements dans toute l’Italie. Dans les tonneaux, ils proposent les boissons internationales les plus renommées et dans leur magasin ouvert au public situé viale delle Medaglie d’Oro 426 à Rome, vous pouvez également acheter des fûts très confortables à emporter chez vous. Connaissez-vous les balades en bateau ou les barbecues tant appréciés que nous pouvons enfin organiser à nouveau ? Oubliez les dizaines de bouteilles en verre à jeter, évitez la peine de votre ami qui aime la mixologie que vous pensiez déjà reléguer dans un coin pour être barman toute la journée, et dégustez des cocktails frais et simples en appuyant sur un robinet.

Prémélangé en sachets, canettes et cocktails à la maison

Fûts, bidons, sacs jetables : tout vaut tant que c’est rapide à verser et bon d’un point de vue qualitatif. The Perfect Cocktail est une marque très italienne basée à Milan qui a pressenti le potentiel d’un sachet d’alcool, déjà mixé, à ouvrir et à verser dans un joli verre rempli de glaçons. Transportable, pratique (ainsi que les canettes, dont nous vous parlions dans un précédent article), ludique, pour des pique-niques ou des soirées improvisées et sans soucis, dans le parc ou sur la plage… les occasions de trinquer en extérieur cette année sont plus que jamais désiré, ne trouvez-vous pas? Ils peuvent être achetés en ligne et également sur différents sites de livraison tels que Glovo ou Winelivery. Ils ont aussi des forfaits apéro à disposition, comme celui combiné avec Patatas Nanas ou Amarene Fabbri, ainsi que le très pratique Bag-in-Box de trois litres super confortable et ultra pop à emporter et à exhiber sous le parapluie à la mer , et l’actualité de l’été dédiée au mois de la Fierté ou au Kit Arc-en-ciel aux couleurs du drapeau LGBT.

Nous ne dirons jamais, à coup sûr, qu’une Paloma tirée d’un fût sera aussi délicieuse que celle préparée en face à face par un barman de confiance, mais nous pouvons certainement vous conseiller de l’essayer. Les produits en question s’adressent peut-être à un public plus jeune, mais pas forcément moins aguerri, qui sera donc toujours à la recherche d’un alcool de qualité, mais immédiat et, pourquoi pas, instagrammable. Peu de files d’attente au bar de la plage cet été. Boisson fraîche immédiatement servie avec votre pizza aux anchois. Des fêtes amusantes avec des verres pleins en quelques secondes. Les possibilités que nous avons d’essayer de puiser et de prendre un verre sont infinies. Après le prêt-à-porter pour l’habillement, la mode touche aussi à l’alcool. Et il le fait de manière pratique, amusante et très moderne

Texte de Roberta Calamia, Margo Schachter