Idéal pour l’été (et pour les indécis) : voici la nouvelle ère du sgroppino. Nous en avons parlé avec l’expert en mixologie Mattia Pastori, qui nous a offert son American Frozen à faire à la maison
Vous êtes indécis et même au bar ou au restaurant, vous devez prendre un peu plus de temps pour décider quoi commander ? Cette année, au moins à l’apéritif ou en fin de repas, vos hésitations fondront comme de la glace au soleil. Vous vous en souvenez sgroppino, la vodka corrigée en sorbet si populaire dans les années 80-90 ? Il revient sur le devant de la scène, plus frais que jamais, sous une forme nouvelle et contemporaine.
Mattia Pastori, expert en mixologie, qui a collaboré avec La cuisine italienne, a imaginé une série de propositions pour adoucir et rafraîchir l’été. Il a commencé avec des cocktails classiques, ceux que nous connaissons tous, aimons et buvons (surtout en été) pour les transformer en sgroppini nouvelle génération. Ils sont très faciles à préparer même à la maison, l’astuce est d’essayer de remplacer la partie « jus » de la recette de cocktail classique par un sorbet ou une glace. Quelques exemples ? Utilisez la glace au café pour l’Espresso Martini, la glace à la myrtille ou au pamplemousse pour le Sea Breeze, le sorbet à la fraise pour le Rossini et ainsi de suite, en suivant les recettes classiques et en prenant comme référence les dosages indiqués.
Si, par contre, vous souhaitez vous essayer à une recette spécialement conçue par Mattia Pastori, voici son Américain Congelé. Un Americano classique dans lequel les amers et le vermouth rouge sont combinés avec du café et du sucre, insérés à la place du soda. L’effet glacé est obtenu à l’aide d’une sorbetière. Les doses sont pour faire environ 10 boissons.
American Frozen de Mattia Pastori
50cl Vermouth di Torino Riserva Carlo Alberto Rouge Supérieure
40 cl Rouge Amer
40cl de café
5cl de sirop de sucre
Mélangez les ingrédients, versez-les dans la sorbetière et démarrez l’appareil : vous aurez besoin d’obtenir la consistance d’un sorbet. Répartissez-le dans des verres et servez aussitôt.
Si vous n’avez pas de sorbetière, récupérez tous les ingrédients dans un bol pouvant aller au congélateur et mélangez avec une cuillère toutes les 30 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée (cela prendra plusieurs heures). Vous pouvez préparer la recette même avec quelques jours à l’avance l’important et redonner la bonne consistance au surgelé avant de le servir.
Avec le bon esprit
Vermouth di Torino Riserva Carlo Alberto Rouge Supérieure: la recette est inspirée de la recette originale de 1837 ; à base de vins Moscato d’Asti Docg et Erbaluce di Caluso Docg aromatisés avec un mélange spécial d’herbes et d’épices.
Rouge amer : créé en 1920 par la cave turinoise «Baracco de Baracho», il est revenu sur le marché en 2013 grâce à la Compagnia dei Caribbean. Conçu pour le mélange, frais, sec, préparé avec 17 herbes et fruits.