Combien coûte une pizza à Milan ?

Combien coûte une pizza à Milan ?

Combien coûte une pizza à Milan ? Pour moins de 20 euros c’est une mission impossible. La réponse est dans la qualité. Aujourd’hui le pizzaiolo est un véritable artisan du goût, capable de transformer la pizza classique (farine, eau, tomate et mozzarella) en une pizza gourmande, voire plus, en une pizza signature. Un pizzaiolo capable de transformer apparemment les mêmes ingrédients avec les meilleurs produits de notre territoire, souvent régionaux, DOP, difficiles à trouver dans n’importe quel supermarché ou chez le primeur près de la maison. En y mettant créativité et innovation.

L’expérience gustative

C’est de là que vient la pizza gastronomique ou signature, et donc le coût élevé de celle-ci. Car c’est justement la deuxième phase, celle de la préparation, de l’étêtage (sans rogner sur la levée), qui devient de plus en plus déterminante. Ce qui veut dire : choix de tomates, fromages, légumes et charcuteries, souvent de petits producteurs et à kilomètre zéro, d’origine protégée (DOP), pour arriver à des ingrédients dits « de luxe », comme les crevettes rouges, le caviar ou la truffe. Donc, en bref, quand on parle de choix, on ne veut pas dire s’il faut commander une Margherita ou une Capricciosa, mais s’il faut commander un plat au levain dans lequel la différence se fait par les ingrédients, les modes de cuisson, le respect de la tradition en dialogue constant avec l’innovation, tous réunis pour offrir une expérience gustative toujours nouvelle. Et Milan regorge désormais d’endroits comme celui-ci. Alors peut-être plus cher que Naples ou Rome. Et voici plus…

Des prix (dé)raisonnables

Parce que c’est un fait que le coût de la vie à Milan (sujet de discussions passées et récentes) dépasse généralement celle de la moyenne italienne. Il a été estimé que les dépenses mensuelles d’une famille type dépasseraient 3 300 euros en tenant compte du loyer, des factures, des dépenses de nourriture et de soins de santé, des transports, de l’éducation et… des luxes. Comme manger une pizza, par exemple. Pour la énième fois, dans une récente émission d’enquête télévisée, il s’est donné la peine Charles Craco et sa pizza proposée par Cracco à la Galleria Vittorio Emanuele de Milan. La pizza du chef a souvent été critiquée pour son prix, 22 euros, hors boissons. Une polémique plutôt stérile, si l’on considère que l’endroit est situé au coeur de la ville, dans un endroit accueillant, avec un service rapide mais pas frénétique. Et que la pizza est d’auteur, en fait. Aussi parce qu’en déambulant dans la ville, on a vu que manger une pizza à moins de 20 euros à Milan relève de l’exploit.

Combien coûte une pizza à Milan ?

Nous avons cherché parmi différentes pizzerias et nous en avons choisi, et déjà essayé, 5, histoire de survoler l’infinité de celles ouvertes à Milan ces dernières années, précisément sur la vague de la pizza gourmande. Sans vouloir exagérer avec les garnitures et autres choses qui normalement font grimper les prix (il faut le dire), pour une pizza un peu différente de la Margherita et de la Marinara, on peut facilement atteindre les 20 euros. Un chiffre qui peut facilement être dépassé en ajoutant les boissons et le service. Mais nous devons nous rappeler les ingrédients ci-dessus. Tout le monde est doué pour mélanger la farine, l’eau et ajouter un peu de tomate (moi aussi ! Mais quand je veux vivre l’expérience de manger une pizza, ben je sors…). Pour certains, payer plus de 8 euros ressemble à du vol légalisé : « La pizza est un plat populaire, 10 euros semble un prix très élevé si l’on pense ne payer que la matière première. Mais ce n’est pas le cas »Lino Stoppani, président d’Epam (Confcommercio Milano) a récemment déclaré. Il y a aussi les coûts énergétiques, les coûts de main-d’œuvre, les coûts de location. Sans compter les hausses des prix des matières premières (farine, huile, lait, etc.) encore plus élevées de 60% par rapport à l’année dernière (source Confartigianato). Et sans oublier que les ingrédients de niche, en raison de leur rareté, coûtent plus cher. Quelque part à Naples on peut encore trouver une pizza « basique » à 5 euros, mais il faut se résigner à la manger à une table en plastique au milieu de la circulation ou « portefeuille », donc debout. Et espérons que la digestion se passe bien. Voici donc cinq pizzerias où vous pourrez trouver d’excellentes pizzas de créateurs et sans auteur, de haute qualité et à des prix « à la Cracco ». Avec tout le respect que je dois aux détracteurs de ceux qui font bien les choses, sans faire scandale.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.