Combien y a-t-il de types de crevettes ?

Combien y a-t-il de types de crevettes ?

Crevettes ou crevettes rouges ? Crevettes roses ou blanches ? Que savez-vous des crevettes : voici tout ce que vous voulez savoir et que vous n’avez jamais osé demander

Pour montrer combien je crevette fait partie de notre vie quotidienne depuis l’Antiquité, on dit que le grand Michel-Ange il n’a été convaincu du talent de la peintre crémonaise Sofonisba Anguissola que lorsqu’elle lui a envoyé un dessin qui représentait son petit frère en pleurs pour avoir été… plumé par une crevette cachée dans un panier !

Les étaient gourmands Romains et d’abord le gastronome Apicius (Ier siècle après JC), s’il est vrai qu’il est allé les chercher jusqu’aux côtes africaines dans l’espoir d’en trouver d’énormes, pour revenir déçu à celles du Latium. De la Rome antique à la Lombardie médiévale, la popularité de ces crustacés se confirme et s’amplifie, et pas seulement en bord de mer : dans son livre De magalibus urbis Mediolani le très milanais Bonvesin de la Riva, dans la seconde moitié du XIIIe siècle, dit que « dans la période du Carême à San Martino, plus de sept écrevisses sont mangées chaque jour dans la seule ville », soit plus d’une demi-tonne .

Aussi bien qu’en mer, en effet, ils pêchaient en abondance dans les rivières, canaux et lacs, certainement moins polluée qu’aujourd’hui, étant donné que les amies crevettes, très sensibles à la pollution, sont un test décisif pour la propreté de l’eau. Leur diffusion se mesure aussi par le fait qu’ils ont donné leur nom à des villes comme Gamberana, c’est-à-dire Mantoue, et à des familles illustres qui pratiquaient leur élevage, par exemple les Gambara, qui avaient aussi une belle crevette rouge dans les armoiries familiales. !

Le terme générique « crevette », utilisé pour désigner à la fois les espèces d’eau douce et d’eau salée, dans les mers froides et chaudes, est ensuite décliné en différentes « mesures », allant de crevettes aux crevettes, avec différentes couleurs et caractéristiques. Répandus et aimés dans le monde entier, ils sont magnifiés dans une scène du film inoubliable Forrest Gump, dans lequel Bubba, l’ami et partenaire du protagoniste, commence à expliquer sa grande polyvalence culinaire avec une liste étonnante de recettes possibles.

« Marchez, marchez, marchez, à la fin de la soirée ils sont arrivés morts de fatigue à la taverne Gambero Rosso », écrit Collodi dans l’incipit du chapitre XIII de son célèbre Pinocchio. Une gourmandise populaire, une enseigne de conte de fées et enfin une marque, comme celle de la maison d’édition œnologique et gastronomique du même nom.

Mais savez-vous combien de types de crevettes existent ?

Types de crevettes :

Toutes les crevettes appartiennent à l’ordre des Décapodes et en particulier à la famille des Peneidae et des Pandalidae. Pour simplifier, on peut diviser le corps de ces crustacés, protégé par une carapace, en deux parties : la partie antérieure où se situe la tête avec tous les organes internes et la partie postérieure articulée, qui se termine par la queue, appelée telson.

Selon l’espèce, je crevette ils diffèrent par la couleur, présence plus ou moins accentuée d’antennes (les longs filaments, dans certains cas recourbés, qui commencent près des yeux) et du rostre, la pointe pointue et dentée placée au sommet de la tête.

1) Parapandale

C’est une crevette (Plesionika narval) caractérisé par un carapace rose et oeufs bleu électrique. Appelé « di nassa », d’après l’outil avec lequel il est pêché, sorte de panier tressé à la main avec du jonc et du myrte, ce petit crustacé vit dans des grottes sous-marines, notamment dans celles de l’Aire Marine Protégée (AN) de Punta Campanella. Pour protéger les crevettes et l’écosystème marin, l’autorité du parc, aidée par Slow Food, a choisi de préserver et de soutenir la technique traditionnelle du pot utilisée par les pêcheurs locaux. La douceur de la viande est marquée et la couleur rose en juillet est soulignée par le contraste avec le bleu vif des œufs. Les parapandals sont idéaux pour toutes les préparations, parfaits consommés crus ou après une cuisson très courte mais décisive. Les œufs sont également consommés, la saveur est intense, salée et fraîche.

2) Rouge de Méditerranée

Les couleur vive, parfois presque violacée, elle est souvent accentuée dans la partie dorsale. Il vit dans les eaux de la Méditerranée. Il est très précieux, en particulier le sicilien de Mazara del Vallo, et peut atteindre 22-23 cm de long. Convient à toutes les recettes, elle est très savoureuse et appréciable surtout consommée crue.

3) Rose d’Argentine

On la trouve aussi en vente sous le nom de crevette de l’Atlantique, puisque sa zone de pêche est lasud-ouest de l’océan Atlantique. Si vous le trouvez « frais » sur le comptoir à poisson, vérifiez qu’il l’est bien, car il sera probablement décongelé, entier ou sans tête. La viande est bonne mais moins savoureuse que les crevettes de nos mers.

4) Rose de la Méditerranée

La couleur est rose avec nuances d’orange. Typique de la Méditerranée, il est également pêché dans l’océan Atlantique dans la ceinture qui va du Portugal à l’Angola. Il a une viande ferme avec une saveur délicate et est disponible frais, congelé et déjà cuit et décortiqué.

5) Rouge Atlantique

Il peut même dépasser 30 cm de long. De couleur rouge vif, avec des viandes très savoureuses. Il est pêché aussi bien dans l’Atlantique Est (du Maroc à l’Angola) que dans l’Ouest, allez Des Caraïbes à l’Amérique du Sud. En vente frais et surgelés.

6) Blanc (ou fond)

Cette petite crevette blanche-diaphane ou blanc-rose appartient à la famille des Pasifeidae qui comprend de nombreuses espèces. Méditerranée et Atlantique Nord. Il n’est pas toujours présent sur le comptoir du poissonnier, quand on le trouve cela vaut la peine d’en profiter pour de délicieuses frites.

7) Crevettes

C’est une espèce commune dans nos mers, également appelée crevette impériale, car elle est considérée comme l’une des espèces les plus précieuses. La coloration peut varier du rosé au brun. Parfois, il a des stries verdâtres. Les viandes sont excellentes et fermes. Il est acheté frais et congelé.

Et maintenant, 5 recettes de crevettes :

Edité par Angela Odone, Textes de Marina Migliavacca et Valentina Nava

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.