Comme avoir un pique-nique sans déchets

A l’occasion de l’événement Genèse, vient de se terminer à Cortina d’Ampezzo, qui portait sur la redécouverte authentique de contact avec la nature et les origines anciennes de la cuisine, on se laisse intriguer par l’une des activités proposées : le pique-nique dans les bois imaginé par Au toucher, bistro et restauration végétarienne milanaise.

Nous avons tout de suite eu envie d’approfondir et d’interviewer l’un des fondateurs d’AlTatto, Sara Nicolosi, qui nous a dit :

« Lors du premier confinement, au printemps 2020, nous avons commencé à faire livraison de nourriture comme de nombreux restaurants, choisissant d’utiliser des contenants jetables biodégradables.
Malgré cela, cela ne semblait pas être une solution aussi durable car la quantité de déchets générés était considérable.

Nous avons donc pensé à des solutions alternatives et, en y réfléchissant, nous avons pensé à la modalité de consigné.
Alors, lors du deuxième confinement en automne/hiver 2020 nous avons décidé d’emprunter cette voie. Parmi les différents contenants que nous pouvions choisir, nous devions trouver quelque chose d’extrêmement pratique et avec plus de compartiments car nous proposions un menu complet.

On s’est donc souvenu qu’au cours d’une voyage en Inde nous avions vu à Mumbai je Dabbawala, c’est-à-dire des transporteurs de nourriture. Une sorte de version indienne (et bien plus ancienne) des coureurs qui affluent dans nos villes italiennes ces dernières années. »

Le dernier événement dans lequel Sara et son équipe ont utilisé cette méthode était Genesis à Cortina D’Ampezzo, où nous avons organisé un pique-nique pour les invités, les faisant réfléchir sur le fait d’être sans impact (absolu).

Avec Ludovica Rubbini et le chef Riccardo Gasparri, organisateurs de l’événement et propriétaires du Restaurant étoilé San Brite, nous avons imaginé une expérience capable de connecter complètement les gens avec la nature environnante.

Nous avons donc pensé à un menu qui parlait des montagnes de Cortina, où l’événement a eu lieu.

Voici la menu végétalien proposé dans les coffrets acier pour le pique-nique des invités Genesis :

Parfois, il suffit de remonter, aux origines, de regarder les habitudes simples de nos grands-parents, pour se ressourcer !