Comment assaisonner les spaetzle, les boulettes tyroliennes classiques

Les Spaetzle (éclabousser) il s’agit d’un format de pâtes fraîches de forme irrégulière, répandu principalement au Tyrol, mais aussi dans le Trentin-Haut-Adige. Si vous voulez savoir comment assaisonner les spätzle, sachez qu’il y a principalement vos types. Les plus courantes ressemblent à des boulettes allongées, mais elles ne sont pas préparées avec des pommes de terre, mais uniquement avec de la farine, des œufs et de l’eau et sont assaisonnées de différentes manières.

Dans le nord-est de l’Italie, par contre, ceux qui ont le épinard dans la pâte qui sont délicieux même avec une simple vinaigrette de beurre, sauge et parmesanou en version classique assaisonnée de crème et speck.
Une autre version populaire est le spaetzle avec crème et jambon cuit.

Les spätzle sans épinards au lieu de cela, plus similaires aux gnocchetti classiques, ils sont assaisonnés des manières les plus diverses comme par exemple avec une sauce ragù ou avec de la tomate et du bacon, ou avec une sauce boscaiola aux champignons.

Spaetzle tyrolienne : la recette classique

Ingrédients

Pour les spätzle

250g de farine 00
150g d’eau
50 g de purée d’épinards (bouillie et mixée)
3 oeufs
noix de muscade au goût
Sel au goût

Pour l’assaisonnement

250 g de crème fraîche
100g de grain
beurre au goût
ciboulette au goût

Méthode

Mélangez les œufs avec la purée d’épinards, une pincée de muscade et une pincée de sel. Ajouter la farine tamisée et ajouter l’eau.

Traditionnellement, lo est utilisé pour créer la forme de spaetzle spätzlehobel, une râpe spéciale qui fait tomber de l’eau bouillante directement dans le spaetzle. Sinon, vous pouvez en utiliser un presse-purée, en écrasant la pâte directement dans la casserole d’eau bouillante. Ils seront prêts une fois à flot, dans quelques instants.

Pour la sauce à spaetzle, faire dorer le speck coupé en lamelles dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter la crème et la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.
Dès que les spaetzle sont prêts, transférez-les dans la poêle avec la sauce à l’aide d’une écumoire, faites-les revenir quelques minutes et servez !

Les meilleures garnitures pour spaetzle

Ce format typique de gnocchi se prête à d’innombrables variations, adaptées à chaque saison. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures recettes pour assaisonner les spaetzle, avec des légumes, du poisson, des légumineuses et de nombreux arômes irrésistibles.