L’Italie possède une richesse et une variété de produits naturels et transformés unique au monde, des traditions les plus anciennes aux innovations les plus contemporaines. La voyage pour découvrir et améliorer notre bontésouvent méconnu loin des zones de production.
In muzzarella ind’à murtedda
Sur le Mont Gelbison (en arabe cela signifie « Mont de l’Idole »), à 1700 mètres d’altitude au coeur de Parc national du Cilento, il y a un ancien sanctuaire. L’escalade ardue est récompensée par le paysage spectaculaire de la côte amalfitaine et par la découverte de la mozzarella à la mortellefromage à pâte filée produit par des bergers avec Lait de vache Podolica, juste chauffé. Par rapport à la mozzarella normale, le produit final est plus sec et plus compact (le nom ne doit pas être trompeur : il n’est pas utilisé comme ingrédient dans les pizzas, il est trop aromatique).
Daniela Marangon
Cela fait quelques années Sentinelle Slow Food parce que le traitement est le même qu’autrefois, quand il n’y avait pas de réfrigérateurs et qu’aucun emballage n’était utilisé, mais la mortella (nom local du myrte) était répandue dans la région, une plante aux feuilles lisses et non poreux, parfait comme revêtement naturel de fromage frais et en même temps capable de transférer des arômes et des parfums très particuliers aux pâtes (ainsi que des pousses de genêt et d’autres herbes).
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