Comment combiner la bonne Franciacorta avec des plats de fête

La Cucina Italiana

« Rien de mieux qu’une bonne assiette de cappelletti farci à l’esturgeon pour commencer le dîner du réveillon de Noël ! Ils sont au menu du « Ristorante Vivace » à Brescia, où le chef Davide Modesti est aux fourneaux. La saveur du poisson se mélange aux autres ingrédients, comme le zeste de citron ou la marjolaine, créant un ensemble unique, une agréable alternance d’arômes et de saveurs qui surprennent et conquièrent à chaque bouchée. Ici le Franciacorta Dosage Zéro 2016, excellent avec les poissons, serait idéal, car il est élaboré sans ajout de sucre, pur assemblage de cépages Chardonnay et Pinot Noir, rigoureux et net. Un vin de grande qualité, aux reflets dorés qui égayent la fête ».

Pour ceux qui préfèrent les saveurs plus délicates, VAso propose « la pappardelle farcie au potiron, Franciacorta et caviar, aromatisé à la noix de muscade et aux échalotes, est une entrée phénoménale à offrir aux invités lors du dîner du réveillon ou le jour de Noël. Il se déguste en sirotant le Franciacorta Saten 2018, un vin qui exprime des notes agrémentées de notes de fleurs blanches. Elégant et doté d’une forte personnalité, il laisse en finale un joli souvenir « confettis » qui se marie à merveille avec le potiron et le caviar, sans créer de contrastes, mais plutôt des harmonies de goût ».

Secondes

Le temps de penser aux secondes, de préférence de caractère. « Là joue braisée à la Curtefranca rouge, topinambours et café est une recette créée par le chef Mauro Zacchetti, du restaurant « Al Malò Cucina e Mixing » à Rovato (BS). Idéale en plat principal, elle est préparée avec de la viande succulente, cuisinée avec des dés de légumes, accompagnée de chips de polenta, réalisée avec la semoule de maïs tant convoitée, et d’une délicieuse purée de topinambour et café. Une recette raffinée, construite autour de saveurs délicates mais aussi caractéristiques. Le vin idéal pour s’accorder est le Franciacorta Réserve Dosage Zéro 2011, au perlage serré, traversé par d’agréables notes de pain grillé. Dans l’ensemble, cela crée un équilibre qui enveloppe les sens, comme une étreinte chaleureuse ».

Viande blanche? « Alternativement, au lieu de la dinde « habituelle », la pintade c’est un ingrédient qui satisfait tous les palais à Noël. Il peut être proposé aux hôtes dans une version raffinée, cuit au gril, aux épinards et à la crème de truffe. Pour accompagner ce plat vous pouvez choisir le Franciacorta Riserva Brut 2008. Vin intense, aux notes d’agrumes confits, sec et élégant en bouche, idéal pour accompagner des viandes comme la pintade car il parvient à éliminer toute trace de gras pour ne laisser place qu’à la fraîcheur et aux saveurs ».

Et enfin? “une tranche de panettone du maestro Giovanni Cavalleri, della La pâtisserie de Robert d’Erbusco (BS) : joyeuses fêtes et bons toasts à tous ! ».

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.