Comment conserver le pain frais ? Conseil d’Expert

Cela n’arrive guère : nous le savons, le pain fraîchement cuit est le plus irrésistible qui soit. Mais s’il devait arriver que tu avances, tu sais conserver du pain frais? Car aujourd’hui plus que jamais le mot d’ordre est de ne pas gaspiller. Sans parler du pain, l’un des aliments de base de notre alimentation.

Pour ne pas se tromper sur nous nous avons demandé conseil à ceux qui connaissent vraiment le pain : Vincent MicuncoResponsable des Boulangeries de Eataly. Né dans une boulangerie, Vincenzo chouchoute la boulangerie avec amour tous les jours pain fait à la main et avec des farines soigneusement sélectionnées qui sont placées dans les rayons de la chaîne de magasins fondée par Oscar Farinetti.

L’amour du pain

À Eataly, le pain est une affaire sérieuse, aussi parce qu’il est choisi chaque jour par un grand nombre d’acheteurs qui apprennent de plus en plus à apprécier le « bon pain« , fini avec farines haute qualité. Ce n’est pas un hasard si au mois de février, qu’Eataly a voulu dédier au produit, une augmentation significative des ventes a été enregistrée : « Au cours du mois dédié au pain, le marché, la restauration et l’éducation d’Eataly ont enregistré une moyenne de 18 000 kilos de pain vendus chaque semaine (une nette augmentation par rapport à la même période de l’année précédente) et la restauration comme l’enseignement se sont très bien déroulés avec les cours de panification et les visites de la boulangerie qui ont confirmé Eataly comme le lieu choisi pour apprendre : nos clients ont très bien répondu à la la mise en place d’offres éducatives et la possibilité de tout savoir sur le pain », explique le directeur général d’Eataly Andrea Cipolloni.

Comment conserver du pain frais

Mais maintenant, venons-en au fait. Comment conservez-vous habituellement le pain frais ? Certaines personnes le laissent dans un sac en papier, certains l’emballent dans un film transparent, d’autres dans un sac en plastique. Mais quelle est la bonne méthode ? « Ça dépend », dit Vincenzo Micunco.

« La première question que nous devons nous poser est : comment aime-t-on le pain ? », dit Micunco, car en fonction de la réponse il y a une méthode de conservation. « Cela dépend beaucoup de vos goûts. Il y a plusieurs variables : l’aimez-vous avec une croûte persistante ? Avec la mie moelleuse ? Avons-nous l’habitude de le chauffer ou non ? Est-il entier ou en morceaux ? C’est déjà tranché ou pas ? » demande Micunco.

Généralement, cependant, il y a une méthode qui met tout le monde d’accord: « Le pain frais doit être conservé dans le sac en papier qui est généralement fourni par la boulangerie puis dans un sac en toile« , explique. De cette façon, nous évitons que la mie ne se dessèche mais – en favorisant la recirculation de l’air – nous veillons également à ce que la croûte reste croustillante ».

Avec le levain ça dure plus longtemps

Un bon pain au levain a naturellement une durée de conservation plus longue. Mérite de la levure mère elle-même, composée de bactéries qui garantissent une longue durée. Un bon pain au levain, parfaitement conservé, peut se conserver jusqu’à 5 jours.

Comment éviter la moisissure du pain

Conserver le pain dans un sac plastique cela pourrait empêcher le pain de se dessécher, mais attention : le risque de moisissure est au coin de la rue. Le manque de circulation – même minime – de l’air risque de créer un environnement humide au point de favoriser la croissance des moisissures.

Oui au sac en papier et à un minimum de passage d’air.

Comment conserver le pain au congélateur

Une bonne façon de conserver le pain ? Congelez-le. « Attention tout de même », poursuit Micunco, « le pain il doit toujours être congelé lorsqu’il est frais. Si on congèle du pain rassis, on ne peut pas espérer se retrouver avec un pain frais après décongélation ».

La meilleure façon de le ranger ? Coupez-le en tranches, portionnez-le, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au congélateur. Si nécessaire, sortez-le du congélateur quelques heures à l’avance et attendez qu’il décongèle. De cette façon, on se retrouvera avec du pain aussi bon que frais.