Comment cuisiner des marrons : 10 recettes

Avec les premiers froids vient le temps des châtaignes : qui ne devient pas fou à l’idée de savourer une assiette de châtaignes rôties à la vapeur ? Ou, comme nos grands-mères, les manger bouillies dans un verre de lait ? Aimées des adultes et des enfants, les châtaignes sont un ingrédient de plus en plus répandu dans notre cuisine, transformées en crème pour garnir des gâteaux ou émiettées en un risotto raffiné. Voici nos suggestions pour les mettre à table.

Croûtons de pain noir au saindoux et aux marrons

C’est une entrée rapide et savoureuse. Faire bouillir 300 g de châtaignes; quand ils sont prêts, faites-les cuire dans une casserole avec une noix de beurre et quelques aiguilles de romarin. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain noir et placez une tranche de saindoux sur chacune, de préférence D’Arnad. Ajouter les marrons parfumés au romarin et décorer d’un filet de miel de châtaignier. Servir avec du pain chaud fraîchement grillé.

Pâte feuilletée à la crème de marrons et scamorza

C’est un amuse-gueule appétissant. Faites bouillir 250 g de marrons et quand ils sont prêts, nettoyez-les et enlevez la peau. Mixez-les en ajoutant quelques gouttes de lait, jusqu’à ce qu’elles forment une crème onctueuse. A l’aide d’une cuillère ou d’un sàc un peu étaler la crème de marrons sur chaque couche de crackers. Pendant ce temps, faites cuire la scamorza fumée, coupée en tranches, quelques minutes dans une casserole avec un peu d’huile. Lorsqu’il est bien coloré et pas encore fumant, retirez-le à l’aide d’une spatule, placez-le sur chaque feuille et décorez de pignons de pin frais hachés. Sers immédiatement.

Crème de marrons et pommes de terre au lard croustillant

Coupez un poireau en fines lamelles, faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et au bout de 5 minutes ajoutez 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés. Cuire 30 minutes en ajoutant une louche de bouillon de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières et faites-le sauter dans une poêle antiadhésive sans assaisonnement jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ajoutez 12 châtaignes bouillies et pelées aux pommes de terre prêtes, mélangez le mélange avec un mélangeur et ajoutez du sel. Si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter une louche de bouillon. À ce stade, servez la soupe avec des cubes de bacon croustillants, un filet d’huile d’olive extra vierge et deux aiguilles de romarin hachées.

Soupe de lentilles et châtaignes

Recette typique de la tradition des Abruzzes, ce plat incarne les saveurs et les couleurs de l’automne. Faites d’abord bouillir 100 g de châtaignes, épluchez-les et émiettez-les. Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 30 minutes avec une poignée de sel. Faites revenir dans une casserole une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, une branche de céleri hachée, un oignon coupé en fines tranches, une gousse d’ail et un paquet de tomates. Au bout de 5 minutes, ajoutez les lentilles avec leur eau de cuisson, les marrons cuits et une pomme présure coupée en petits morceaux. Cuire 10 minutes à feu vif. Une fois cuit, ajoutez du persil haché et servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Lapin farci aux marrons

Prenez un lapin déjà désossé et coupez-le en deux. Pendant ce temps, mettez 120 g de marrons bouillis et épluchés dans une poêle avec une noix de beurre, une échalote émincée et laissez mijoter 10 minutes. Quand ils sont cuits, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec un œuf, une pincée de sel, du poivre et quelques brins de romarin haché. Étalez le mélange sur la moitié du râble de lapin, superposez l’autre moitié et nouez le tout avec une ficelle. Placez le lapin farci sur un plat allant au four graissé avec de l’huile, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes. Retirez l’aluminium après 20 minutes. A la fin, sortir du four et laisser reposer la viande. Diluez le jus de cuisson sur le feu avec une demi louche d’eau puis filtrez. Servir le lapin coupé en tranches avec sa sauce et un filet d’huile.

Boulettes de mortadelle et châtaignes

Recette facile et savoureuse. Hacher finement un demi-oignon avec quelques feuilles de persil, basilic, sauge et romarin. Pendant ce temps, faites bouillir 15 châtaignes dans une grande quantité d’eau salée. Épluchez-les et émiettez-les grossièrement. Dans un bol, coupez 300 g de mortadelle en petits morceaux, ajoutez 300 g d’émincé de veau et 300 g de saucisson sans peau. Ajoutez un œuf, les marrons émiettés, une cuillère à soupe de parmesan et quelques tranches de pain de mie trempées dans du lait et pressées. Ajouter les herbes hachées et assaisonner de poivre.

Formez de petites boulettes de viande avec vos mains et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et du céleri et des carottes hachés. Si la pâte est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
Lorsque les boulettes sont dorées, mélangez-les avec un verre de vin blanc.

Délicieuse salade

Il peut s’agir d’un plat d’accompagnement délicat ou d’un plat unique. Prenez du songino, émincez finement un demi fenouil et une pomme présure. Mettez le tout dans un bol, ajoutez une poignée de châtaignes grillées, pelées et émiettées, des amandes hachées et des abricots secs émincés.
Émietter du pain sec, le mettre dans une poêle avec un filet d’huile et deux gousses d’ail. Faire dorer le pain puis l’ajouter aux autres ingrédients. Assaisonner avec de l’huile, du sel et du citron et servir.

Petits flans aux marrons

Faire bouillir un demi-kilogramme de châtaignes dans de l’eau pendant 25 minutes, égoutter, éplucher et mixer. Vous pouvez également utiliser des marrons cuits et sous vide : dans ce cas, divisez par deux la dose. Hachez séparément 50 g d’amandes pelées. Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre salé. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs; ajouter 140g de sucre de canne aux jaunes et les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Incorporer le beurre fondu, les amandes et 50 g de cacao doux. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez maintenant les marrons mixés et les blancs d’œufs au mélange en faisant attention de ne pas les démonter. Verser le contenu dans des petits moules beurrés en les remplissant aux 2/3. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Sortez les flans du four et servez avec une cuillerée de crème liquide.

Strudel aux châtaignes

Préparez la pâte à strudel selon la recette (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-di-strudel), enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Mixez environ 300 g de marrons bouillis, ajoutez 50 g de noix décortiquées, une cuillère à café de gingembre haché et une cuillère à café de cacao. Remuer et étaler cette garniture au centre de la pâte à strudel étirée. Incorporer la pâte à strudel et fermer en badigeonnant les bords avec du jaune d’œuf battu. Fermez également les deux extrémités du strudel et enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Servir accompagné d’une crème glacée.

Mousse au chocolat en pâte feuilletée aux marrons

Un dessert à la cuillère vraiment invitant et facile à préparer. Tout d’abord, hachez 350 g de chocolat noir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et laissez mijoter. Ajouter 125 g de sucre en poudre au mélange et retirer du feu. Ajouter 6 jaunes d’œufs et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
A part, monter 4 blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter au chocolat en veillant à ce qu’ils ne se défassent pas. À ce stade, la mousse est prête à être placée au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 3 heures.
A part, battre 2 blancs d’œufs au fouet pendant quelques secondes, puis ajouter 30 g de farine 00, 30 g de farine de châtaigne et 75 g de sucre glace. Bien mélanger. Couvrir une plaque à pâtisserie et à l’aide d’une cuillère répartir la pâte dessus en formant 4 cercles de 12 cm de diamètre chacun.
Mettre au four préchauffé et faire dorer. Retirez ensuite les gaufrettes et placez-les sur un moule inversé en les pliant délicatement
pour les faire prendre la forme d’un petit récipient. Répétez avec le reste de la pâte. Servir la mousse à l’intérieur des gaufrettes et saupoudrer de sucre glace.