Impossible de profiter pleinement des produits d’hiver sans savoir comment cuisiner le chou-fleur. Différentes variétés sont cultivées en Italie. Les principaux sont le chou-fleur géant de Naples, le chou-fleur tardif de Fano, le chou-fleur romanesco et le chou-fleur violet de Catane.
Il contient peu de calories, environ 25 pour 100 grammes, et un pouvoir rassasiant élevé et est donc également idéal pour les personnes au régime. Il convient particulièrement aux personnes souffrant de diabète et, selon des études récentes, aide à prévenir le cancer du côlon et les ulcères et traite l’anémie
Chou-fleur : comment choisir et conserver
Le chou-fleur doit avant tout être bien fermé, compact et avec une inflorescence ferme. Il doit également être blanc et sans taches et les feuilles extérieures doivent être croquantes. Le chou-fleur est un légume délicat qui se gâte facilement. Pour conserver le chou-fleur, retirez les feuilles et coupez la tige proprement. Il peut également être conservé au congélateur une fois blanchi. Evitez de préparer le chou-fleur longtemps à l’avance car une fois cuit il se conservera au maximum trois jours. Avec le chou-fleur, vous pouvez également préparer d’excellentes conserves à l’huile et au vinaigre.
Comment cuisiner le chou-fleur ?
Généralement les fleurons sont séparés et cuits à l’eau bouillante pendant quelques minutes ou à la vapeur. Les temps de cuisson varient selon la taille des morceaux : le chou-fleur entier cuit en 20-25 minutes, tandis que les bouquets en 10 minutes et encore moins si vous voulez qu’ils restent croquants. En ajoutant un peu de lait en cours de cuisson, la couleur blanche s’entretient plus facilement. Il est aussi très bon cuit au four simplement avec de l’huile, du sel et diverses herbes, ou gratiné. Il peut également être consommé cru en salade ou mariné, bien que dans ce cas il puisse être moins digeste.
20 recettes avec du chou-fleur
Conseils pour la cuisson du chou-fleur
