Comment déguster le caviar : 8 idées à essayer

La table de fête est par définition plus riche que les autres. le Noël aux portes est l’occasion de mettre à table des ingrédients que nous consommons habituellement moins simplement parce qu’ils sont plus chers, aliments fins qui, cependant, est agréable de se livrer à de temps en temps. Un exemple est le caviar, obtenu à partir du salage et de la conservation d’œufs de poisson et de consistance molle. Selon certaines reconstitutions historiques, leItalie est le pays d’origine de ce produit et l’un des plus gros producteurs de caviar au monde.

Le caviar est celui de l’esturgeon

Le vrai caviar est par définition celui obtenu à partir des œufs de esturgeon, parmi les plus gros poissons d’eau douce du monde (peut atteindre jusqu’à 1o0 kilos) et une espèce indigène en Italie. Autrefois beaucoup plus répandu dans le monde et dans notre pays, il est aujourd’hui menacé d’extinction et ne peut être pêché. Les fermes, en plus de maintenir en vie certaines espèces qui autrement disparaîtraient, nous garantissent donc de la viande et du caviar. Poisson très vivace (il peut atteindre 100 ans), pour obtenir les œufs du caviar il faut attendre en moyenne un dix ans de vie. Le caviar d’esturgeon est de différents types selon le variété de poisson: la taille, la couleur et la saveur (et le prix) des œufs changent. Par exemple, l’un des caviars les plus rares est celui albinos, avec des œufs presque dorés.

Types de traitement du caviar

En transformation, si peu de sel est ajouté, nous avons du caviar malossol : c’est du caviar frais avec un goût délicat mais complexe et persistant. C’est le plus prisé, produit uniquement avec des œufs d’esturgeon entiers, gros et parfaits. Les œufs dans certains cas viennent à la place pasteurisé pour conserver le caviar plus longtemps. Par ailleurs, vous pouvez également trouver le « caviar pressé », fait avec des œufs petits ou cassés et très salés.

L’autre « caviar »

Ensuite, il y a produits de type caviar, obtenu à partir des œufs d’autres poissons, tels que le saumon, la truite, la lompe, le hareng et le mulet. Ce sont des caviar moins chers, mais chacun avec ses caractéristiques organoleptiques intéressantes et appréciables.

Comment déguster le caviar

La façon la plus élégante de servir le caviar est dans son contenant, dans un récipient en verre posé sur de la glace pour préserver sa fraîcheur.

Le caviar se déguste pleinement sur des canapés au saumon et une crème d’herbes, mais il peut aussi enrichir des plats comme les spaghettis aux fruits de mer, il peut accompagner des poissons comme le bar et se marie bien avec le goût des œufs cuits en différentes consistances, de l’œuf poché à l’œuf dur rendu plus enveloppant par divers types de sauces.

Nos recettes au caviar

Pour inclure le caviar dans le menu des fêtes, inspirez-vous de nos recettes, de l’apéritif aux entrées.