Vous vous demandez comment faire cuire des hamburgers dans une casserole? Vous êtes au bon endroit. La première bonne nouvelle est que c’est possible, et avec d’excellents résultats. La seconde qu’il y a seulement 3 règles à suivre pour obtenir des burgers parfaitement cuits.
Après tout, les hamburgers font partie des types de la viande la plus aimée: tu veux pour le goût succulent, tu veux parce que généralement ils coûtent beaucoup moins cher d’un steak moelleux – à moins qu’ils ne soient faits avec de la viande fine, bien sûr. Ils les aiment aussi beaucoup enfantsils sont parfaits pour garnir d’excellents et succulents sandwichs et accompagnés des bonnes sauces et ingrédients ils deviennent irrésistibles.
Ce qui est certain, c’est que c’est aussi cuisine facile à rater, surtout lors de l’utilisation de la casserole. Le risque de se retrouver avec un burger brûlé à l’extérieur et cru à l’intérieur ou avec un burger trop cuit et très dur est toujours au coin de la rue. Comment faire? Suivez simplement ces trois conseils simples pour une cuisson parfaite.
Comment faire cuire des hamburgers dans une casserole
Profitez de ces trois conseils pour ne pas vous tromper et vous retrouver avec un cuisine impeccable, en tant que gril expérimenté … même sans gril. Et s’il vous plaît : attention à la température !
1. Poêle toujours chaude
La casserole doit être toujours chaud. Avez-vous déjà essayé de faire cuire un hamburger sur une poêle encore froide ? Il se révélera pratiquement aussi bouilli, et de plus sec. Une poêle très chaude est indispensable pour que cela se forme croûte brune utile pour garder les jus à l’intérieur. Il se produit à la suite de la réaction de Maillard, une série de phénomènes qui se produisent lorsque les sucres et les protéines interagissent pendant la cuisson, caramélisant la viande, « la sceller » est aussi appelée dans le jargon. Pour vous assurer que cette croûte est formée, chauffer la poêle à affeu vif pendant 3/5 minutes et utilisez toujours une casserole qui peut maintenir une température constante. Lorsque la poêle est chaude, vous pouvez y déposer vos burgers : il faudra laissez-les encoresans les toucher, pendant au moins une minute, après quoi vous pouvez également baisser un peu le feu, mais sans exagérer.
2. Viande à température ambiante
Combien d’entre vous sortent les burgers directement du réfrigérateur et les jeter dans la casserole? Beaucoup, on le sait. Mais c’est faux: la viande froide fait baisser la température de la poêle et annule ainsi les efforts du point 1. En été il suffit de les sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson, en hiver cela prendra un peu plus de temps. L’important est que la viande ne soit pas froide. C’est également vrai si vous le faites avec des hamburgers fraîchement achetés qui arrivent du comptoir réfrigéré du boucher : avant de les jeter dans la poêle, vérifiez qu’ils ne sont pas trop froids.
3. Vérifiez la température de cuisson
Si vous aimez la viande, qu’elle soit cuite au gril ou à la poêle, sachez que la thermomètre de cuisine il devra toujours être votre meilleur ami. Pour comprendre si la viande est cuite à la perfection, en effet, il est nécessaire de mesurer sa température à cœur pendant la cuisson. Cela vaut aussi bien pour les steaks que pour les hamburgers. Il y a ceux qui préfèrent les burgers saignants, certains moyennement cuits, d’autres bien cuits. Comment faire? Simple, en mesurant avec un thermomètre de cuisine.
Pour le bœufles températures à cœur doivent être d’environ :
- de 50°C à 55°C pour la viande saignante
- de 55°C à 65°C pour viande mi-cuite
- de 66°C à 70°C pour une viande bien cuite
Au dessus de 70° il ne faut jamais aller. La viande serait trop cuite et filandreuse, car elle perd tout son jus. Et attention : ces plages de température s’appliquent pour boeuf uniquement. Le poulet, par exemple, ne doit pas toujours atteindre 75° à cœur. Dans le cas contraire, nous nous exposons à un très grand risque bactériologique.
Et s’il n’y a pas de thermomètre ? Un thermomètre faciliterait sûrement beaucoup les choses, aussi parce que beaucoup dépend de la taille et de l’épaisseur du hamburger que nous allons cuisiner, mais beaucoup approximativement on peut dire qu’un hamburger saignant s’obtient en le faisant cuire environ 2 ou 3 minutes de chaque côtéune cuisson moyenne sera obtenue en le faisant cuire environ 4 minutes par face et il sera enfin bien cuit en le faisant cuire environ 5 minutes par face.
