Oeufs à la coque

Dans la cuisson à ébullition, je les jaunes restent crémeux et tendant au liquide; les blancs d’œufs deviennent à la place turgescents et sont bien cuits. Pour faire des œufs à la coque parfaits, il suffit de les placer dans de l’eau légèrement salée pendant l’ébullition et de cuire pendant 3 minutes. Pour cette cuisson il faut faire attention à quelques détails : tremper doucement les œufs dans l’eau et faire bouillir le tout doucement à feu assez doux, afin d’éviter que la coquille ne se brise. À ce stade, retirez-les de l’eau avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide et servez-les dans un coquetier.

Oeuf sauté

Les œufs de barzotte sont accompagnés d’un blanc d’œuf solide et bien cuit e jaune mou mais pas autant que celle de la cuisson molle : la voie médiane vers les œufs durs. Le temps de préparation de l’œuf bazzotto est légèrement plus long : 6 minutes au lieu de trois. Cependant, pas à partir du moment où l’eau recommence à bouillir, mais à partir du moment où l’œuf a été immergé dans l’eau bouillante. Au bout de six minutes, égouttez-le, passez-le sous l’eau froide, roulez-le doucement pour casser la coque et épluchez-le.

Oeuf poché

Les œufs pochés sont des œufs durs sans la coquille; l’albumine est solide, tandis que le jaune reste de consistance crémeuse. Ils se distinguent par leur grandeur digestibilité. Pour cuire un œuf poché dans les règles de l’art, il suffit d’utiliser un récipient assez grand rempli d’eau salée et d’un peu de vinaigre : le vinaigre facilite la coagulation du blanc d’œuf.
L’œuf est plongé dans l’eau au point d’ébullition après avoir été ouvert dans une petite casserole ou une soucoupe. L’astuce consiste d’abord à faire tourner l’eau à l’aide d’une cuillère, formant un vortex, à l’intérieur duquel vous faites ensuite glisser doucement l’œuf. Après 3 minutes de cuisson, et après avoir retiré les brins de blanc d’œuf en excès, l’œuf poché est prêt à être égoutté à l’aide d’une écumoire puis servi.