La coupe de viande est généralement fabriquée à partir de bœuf et peut être obtenue à partir de nervureavec ou sans os, et dans ce second cas on parle d’entrecôte.
Partie de la filet de bœuf ou une coupe qui s’appelle épaule croupe ou fin de veautendre et savoureux.
Il peut être servi entier ou, comme son nom l’indique, coupé en tranches.
Voyons comment il est préparé.
Comment cuisiner les tagliata
Avant de penser à cuisiner, occupons-nous de la température de la viande qui ne doit pas être trop froid, encore moins congelé.
Une fois ramené à température ambiante, nous pouvons cuire notre coupe l’ébouillanter sur la plaque chauffante vous tous les côtés. Cette première phase conduit à la réaction dite de Maillard qui scelle la partie externe, afin de ne pas perdre les sucs internes.
Si vous voulez un résultat optimal, séchez la viande avec un torchon avant de la cuire.
Pour aromatiser la viande, vous pouvez le faire mariner longuement dans du vin rouge en ajoutant quelques herbes aromatiques.
Une fois cuit saignant ou un peu plus, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Ensuite, sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, coupez-le et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du gros sel et du poivre.
Comment servir les tagliata
Une fois la viande cuite et coupée, vous pouvez la servir de plusieurs façons.
Il est très bon nature assaisonné uniquement d’huile et de sel, mais vous pouvez l’enrichir d’un accompagnement classique de roquette, tomates cerises, parmesan et un peu de vinaigre balsamique.
Il est également excellent avec moi Champignons de Paris cru et saupoudré de parmesan.
Enfin, pour une seconde riche dans tous les sens, essayez le truffenoir ou blanc râpé dessus ou avec une huile aromatisée.
Trois erreurs à ne pas commettre lors de la cuisson des tagliata
N’utilisez pas de fourchette piquer la viande pendant la cuisson : utilisez des pinces ou une spatule, mais ne percez pas la viande, vous risquez de libérer trop de liquides qui servent à la garder moelleuse et savoureuse.
Ne servez pas les tagliata tout de suite: en fait, il faut l’emballer dans du papier d’aluminium une fois qu’il est prêt et encore chaud pour s’assurer que toutes les saveurs se stabilisent et que les liquides sont absorbés.
Ne le faites pas trop cuire: la tagliata parfaite doit être cuite trois à cinq minutes de chaque côté si vous la voulez saignante, et quelques minutes de plus si vous la voulez bien cuite, ou plutôt rosée à l’intérieur.