Comment faire de la glace pour les cocktails : conseils d’experts

Il est bien connu que faire les choses calmement est une bonne approche. Mais qu’il s’agisse de mixologie, cela semble moins évident. Si vous êtes amateur de cocktails, vous l’aurez déjà compris, nous parlons d’un des ingrédients essentiels de toute boisson : la glace.

Nous avons demandé Simone Molè, directeur général de la NÉO de Cefalù et Meilleur barman en Italie à la finale nationale de Diageo Réserve World Class 2021, comment faire de la bonne glace à la maison : « Il y a plein de petites choses qui compliquent la préparation à la maison, mais avec un peu d’ingéniosité et surtout de patience, vous aussi, vous obtiendrez les cubes comme il se doit », nous a-t-il confié.

Conseils pour une glace parfaite

Voici les conseils du barman Simone Molè pour obtenir une glace transparente, insipide qui fond un peu plus lentement (car elle contient moins d’air) :

1 Si possible, dédiez un tiroir congélateur à la préparation des glaçons afin de ne pas risquer qu’ils captent des odeurs qui pourraient gâcher le cocktail.

2 Choisissez une eau minérale qui a un très faible résidu fixe (c’est-à-dire la partie « lourde », celle des sels dissous, qui resteraient après évaporation). De cette façon, la glace sera moins opalescente.

3 Procurez-vous un petit sac frigo (igloo) qui peut tenir dans le congélateur, lavez-le très bien (en vous assurant qu’il n’a pas d’odeurs) et placez-le ouvert dans le tiroir. Cette opération entraînera un refroidissement plus lent et plus progressif ce qui favorisera la transparence des cubes.

4 Insérez des moules classiques ou en silicone dans l’igloo (ou rien, vous obtiendrez ainsi une seule feuille de glace à découper selon votre inspiration).

5 Versez l’eau très lentement dans l’igloo en essayant de créer le moins de bulles possible dans l’eau : pour cela, placez le goulot de la bouteille sur la paroi de l’igloo ou des moules et versez l’eau doucement.

6 Vérifiez que la température du congélateur n’est pas trop basse (pas plus de -18°C) car cela ralentira également la formation de glace.

7 Quand il est prêt, observez-le : il y aura probablement une partie plus transparente et plus blanchâtre, celle où les impuretés se sont déposées ou où les bulles d’air ont été piégées.

8 Si les cubes sont assez gros ou si vous avez préparé une seule dalle, vous pouvez retirer les parties opaques avec un couteau à lame dentelée.

Vous êtes maintenant prêt à préparer votre boisson préférée, bravo !