Comment faire du fromage frais à la maison

Vous faites aussi partie de ceux qui aimeraient pouvoir tout préparer à la maison, du pain à la pizza en passant par les pâtes fromage frais? Oui, parce que même le fromage peut être fait Fait main, avec quelques astuces et ingrédients de la plus haute qualité, inutile de le dire ! Et puis nous vous dévoilerons toutes les astuces pour avoir un fromage frais, au goût intense et 100% artisanal !

Peu d’ingrédients, de très haute qualité

Toutes les préparations qui nécessitent très peu d’ingrédients reposent sur la très haute qualité de chaque aliment et il en va de même pour la recette de fromage maison. Alors procure toi lait entier frais, de préférence issu d’une plante de montagne, et du yaourt entier, sans sucre ajouté. Choisissez-en un avec une consistance plus compacte, avec des ferments lactiques plus concentrés. Et si vous souhaitez enrichir votre fromage d’arômes particuliers, dans ce cas également, vous préférez des ingrédients sélectionnés, de préférence issus de l’agriculture biologique.

La présure

L’élément fondamental pour la formation du fromage est la présure, un produit résultant de la macération d’une partie de l’estomac d’un veau, d’un agneau ou d’un chevreau dans un liquide. Cet élément doit être ajouté au lait pour qu’il coagule, et doit être inséré à une température du lait comprise entre 36° et 39°. Il existe également une alternative à la présure animale, pour ceux qui suivent un régime végétarien.

La cassure du caillé, une étape fondamentale

Une fois que vous avez inséré la présure dans le lait et l’avez laissée reposer, le mélange de lait et de yaourt va s’épaissir, grâce aux processus de coagulation déclenchés par la présure elle-même. À ce stade, il est crucial « casser » le caillé, avec les mains ou à l’aide d’un couteau, pour séparer le lactosérum, en divisant la partie solide de la partie liquide.

La recette du fromage maison (pour deux dies)

Ingrédients

4 1/2 l de lait frais entier, 3 1/2 g de présure liquide, 65 g de yaourt blanc entier, 70 g de sel

Méthode

Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 42° (mesuré avec un thermomètre). Une fois que vous avez atteint cette température, éteignez et ajoutez le yaourt. Bien mélanger, ajouter le sel et laisser refroidir à 38°. À ce stade, mettez la présure, mélangez, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure, sans la toucher. Passé ce temps, le fromage doit avoir atteint une certaine compacité. Avec un couteau à lame longue, faites des coupes horizontales et verticales, pour former de petits carrés. Laissez reposer encore 40 minutes puis, à l’aide de vos mains, transférez les carrés de fromage dans les flans spéciaux, en pressant bien pour éliminer le lactosérum. Après environ 15 minutes, retournez le fromage dans la paume de votre main et remettez-le dans les flans. Renouveler l’opération après 15 minutes. À ce stade, placez le dé au réfrigérateur, recouvert d’une feuille de film alimentaire et laissez reposer pendant deux heures. Vous pouvez servir votre fromage frais en l’accompagnant de confitures (maison aussi !).

Pour faire du fromage à la maison, vous avez besoin du bon équipement

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