Avant de vous expliquer comment faire du ghee à la maison nous expliquons ce qu’est cet ingrédient apparemment étrange. En réalité, le ghee est simplement un beurre qui a été retiré le pourcentage liquide composé d’eau et de caséine (protéine de lait) par un processus appelé « clarification ».
Beurre clarifié dans le monde
Le beurre clarifié est largement utilisé dans les pays chauds comme l’Indeoù il s’appelle ghee, car il est plus facile à stocker. Il est légèrement différent du nôtre car la caséine est séparée plus tard et s’apparente au beurre clarifié typique du Maroc et l’Afrique du Nord, lo smenenrichi d’épices et d’herbes aromatiques.
Beurre clarifié en cuisine
Le beurre clarifié est un beurre dépourvu de sa partie « trouble » et pour cette raison c’est le produit idéal pour friture de diverses sortes car il a un point de fumée très élevé. Il atteint jusqu’à 200° sans brûler. Une escalope milanaise cuite au beurre clarifié sera donc bien croustillante, parfaitement dorée et surtout plus digeste, ainsi que de nombreux autres ingrédients panés et frits. Le beurre clarifié est également largement utilisé dans cuisine ethnique. Le ghee peut être utilisé pour dorer et frire, mais c’est bon aussi à tartiner sur des toasts, sur des gratins de légumes, et dans le crémage des risottos.
Comment faire du ghee à la maison
Tu as besoin d’un ingrédient unique: Beurre.
Chauffer environ 250 g de beurre dans une casserole haute et étroite avec un fond assez épais pour répartir la chaleur uniformément. Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie. Maintenez le feu très doux et ne mélangez jamais. Sachez que le beurre fond à 40°, l’eau bout à 100° et la caséine commence à cuire à 120°C. Au bout d’une vingtaine de minutes le beurre sera complètement fondu et une mousse de surface se sera formée. Secouez légèrement la casserole e laisser refroidir environ 30 minutes. Versez ensuite le tout dans un récipient transparent e laisser au congélateur une heure. Une fois solidifié, le priver de la partie blanche composée d’eau et de caséine et utiliser le reste. Vous pouvez conserver le beurre clarifié au congélateur et l’utiliser au besoin.
