Comment faire (et reconnaître) un bon café avec un moka

Levez la main si vous n’en avez pas moka à la maison. Rares sont les Italiens sans cet objet culte, inventé en 1933 par Alfonso Bialetti à Omegna (Vco), même s’il y a eu récemment un boom des machines à expresso familiales. Mais pour les vrais amoureux du sujet, celui de café c’est un rituel fait de gestes, de sons et d’odeurs qui ne se réduisent pas au simple fait d’appuyer sur un bouton. Pour être honnête, il faut dire que pas toujours et tous les cafés à base de moka ne sont pas bons. Comment faire, par conséquent, un reconnaître quand c’est bon ou mauvais, afin d’éviter un chagrin matinal ?

5 règles pour faire du café avec du moka

Le café est une recette que l’on apprend depuis l’enfance, du moins en Italie. Cela peut sembler simple, mais pour obtenir un bon résultat il y a 5 conseils à suivre, pas à pas. Le premier concerne le moka, qui doit être sec et propre, mais jamais lavé avec un détergent ou au lave-vaisselle. Deuxièmement, lel’eau – strictement froid et pas trop calcaire – il ne doit pas dépasser le niveau de la vanne à l’intérieur de la chaudière. Troisièmement, le poussière pour le moka il doit être moins fin que celui utilisé pour l’espresso et il ne doit pas être pressé une fois placé dans le filtre. Quatrièmement, mettez sur la cuisinière un flamme basse et dès que le café commence à sortir, retirez-le du feu. Vous aurez moins de liquide disponible mais au moins il n’aura pas un goût de brûlé. Dernier conseil, mais pas des moindres, avant de verser le café dans la tasse doit être mélangé mélanger la partie la plus dense qui est sortie en premier avec la partie la plus légère qui est sortie à la fin.

Comment reconnaître le bon

Le café à base de moka n’a certainement pas la consistance épaisse et crémeuse de l’espresso, mais il ne doit pas non plus être trop liquide. le premier signal que vous êtes sur le point de boire un bon café est toujours dans l’air. Si à sa sortie, il dégage un bonne odeur, cela signifie que vous êtes sur la bonne voie. Un autre élément à garder en observation, tant qu’il est encore en feu, est le Couleur. Le premier liquide doit être très foncé, puis, une fois retiré du feu, il doit également en sortir un peu mousse, noisette ou encore plus marron, selon le mélange que vous avez décidé d’utiliser. En le versant, si la cascade est transparente, cela signifie qu’il y a eu trop d’eau.

La couleur du café une fois dans la tasse dépend aussi du mélange : s’il s’agit d’un 100% arabica Sara plus clair, si, d’autre part, il s’agit d’un mélange d’Arabica et de Robusta, ce sera un peu plus marron, mais dans tous les cas la couleur doit avoir sa propre consistance. Avant de le boire, il vaut mieux en faire un de plus dernière vérification, ou vérifier, en faisant tourner le godet, s’il y a un abondant résidu de poudre au fond. Dans ce cas cela signifie que le mélange était trop fin, ou que le filtre n’a pas été nettoyé soigneusement ou, enfin, qu’il est temps de le changer.

Le plus aimé des Italiens

Quand il s’agit de Bialetti moka, c’est une garantie. Tout le monde dans la maison en a un et on dit que plus on l’utilise longtemps, mieux c’est, mais attention aux joints qu’il faut changer lorsqu’ils s’usent. Vous pouvez le trouver dans toutes les tailles, de 1 à 18 tasses.

Tricolore comme le drapeau

Si vous voulez vraiment être patriote, nous vous suggérons la version tricolore du classique Bialetti, aux couleurs de notre drapeau. Un hommage à notre beau pays qui met toujours un peu de joie en cuisine lors de la pause café.

Regardez quel bon café

La cafetière moka Sixaquae est très spéciale car elle est en verre pour que vous puissiez suivre la préparation du café et l’éteindre au bon moment sans attendre le ronronnement et sans risquer que tout sorte de la machine.

Le café est prêt !

Vous êtes la première chose que vous voulez le matin est un bon café chaud, mais vous êtes trop paresseux pour le faire, faites-le le soir avant d’aller vous coucher et réglez la minuterie.
Alicia De Longhi est la cafetière électrique à trois ou six tasses qui prépare le café quand et comme vous le souhaitez et le maintient au chaud pendant 30 minutes. Il s’éteint tout seul lorsque le café est prêt et est équipé d’une minuterie programmable sur 24 heures.

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