Comment faire la panzanella classique sans erreurs

La Cucina Italiana

Peu d’ingrédients pour apporter à table un préfet de plat très économique, savoureux et frais pour l’été. Nous parlons de la Panzanellaun plat pauvre typiquement toscan.

A l’origine la recette était très simple. C’était à peu près pain, oignon et vinaigre. Puis il a été enrichi par l’ajout de tomates et aujourd’hui c’est un incontournable des dîners d’été.

Dans Panzanella le petit plus par rapport au pain et à la tomate habituels est donné par le fait que les tranches de pain sont trempées quelques secondes dans un mélange d’eau et de vinaigre à parts égales puis mélangées avec des tomates, de l’oignon rouge, de l’huile, du sel, du vinaigre et basilic. En pratique, il s’agit d’une bruschetta décomposée.

On pourrait aussi dire que la panzanella est une version froide de la pappa al pomodoro, moins crémeuse et plus rapide, avec des tomates fraîches à la place de la purée et surtout sans cuisson. Une excellente idée pour recycler le pain rassis.

Panzanella parfaite ? Ingrédients sélectionnés !

Tomates

Vous pouvez utiliser la qualité de tomates que vous préférez, mais nous recommandons les perini car elles ont la bonne acidité. Beaucoup de gens aiment les cerises et sont plus belles en salade, mais elles ont un goût plus piquant. Le cœur de bœuf est excellent en été, mais attention à ne pas choisir trop ou trop peu mûr.

Oignon

L’oignon rouge de Tropea est également idéal car il donne une jolie couleur au plat. Si vous n’aimez pas l’oignon cru, après l’avoir tranché, sucrez-le en le plongeant dans de l’eau et du vinaigre pendant une heure.

Pain

Le choix du pain est tout dans cette recette. Certains préfèrent le pain toscan et en fait vous le retrouverez dans de nombreuses recettes, mais l’idéal c’est que « idiot« , c’est-à-dire sans sel. Un pain fait maison normal qui n’est pas trop mou convient également, tandis que les sandwichs, la focaccia et les toasts doivent être évités. Le pain doit ramollir, mais pas devenir une gelée. C’est pourquoi il est toujours préférable de choisir le vieillot.

Le vinaigre

Cet ingrédient est indispensable à la préparation de la panzanella car il donne le goût typiquement acidulé à ce plat. Choisissez la qualité que vous préférez. Nous suggérons un vinaigre de vin blanc délicat. Si vous n’aimez pas le vinaigre, n’en rajoutez pas, mais vous ne savez pas ce qu’il vous manque !

Comment préparer la panzanella

Mouiller le pain quelques secondes en le plongeant dans un récipient avec de l’eau et du vinaigre. Retirez l’excès d’eau en le pressant si nécessaire. Cassez les tranches avec vos mains et disposez-les dans un grand saladier. Ajoutez quelques tomates perini coupées et vidées de leurs pépins et un oignon coupé en rondelles pas trop fines. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre et si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de vinaigre. Compléter avec beaucoup de basilic frais.

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Toutes les variantes de panzanella
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.